efterår - Skovkær

Hovedretter

Quiche med vilde svampe og kylling

Denne quiche opskrift er fyldt med lækre vilde svampe og “pulled” kylling i en blanding af mælk, fløde og æg. Til denne opskrift bruger jeg friske tragtkantareller og store trompetsvampe og det gjorde den derfor til den perfekte efterårs-quiche. Alternativt kan du bruge tørrede vilde svampe eller andre vilde svampe. Bemærk, at hvis du bruger

Læs indlæg

Snacks

Quesadillas fyldt med vilde svampe serveret med guacamole

Lækre quesadillas med vilde svampe serveret med guacamole. Quesadillas er en klassisk mexicansk ret. Denne opskrift er lavet på vilde svampe og består af hvedetortillas, blandede vilde svampe og revet ost. Det er derfor en meget velegnet ret til vegetarer eller folk, der elsker vilde svampe. Jeg brugte store trompetsvampe og tragtkantareller som man kan finde

Læs indlæg

Desserter

Havtorn Crème Brûlée

Havtorn Crème Brûlée er baseret på den traditionelle Crème Brûlée, men med et frisk strejf af frugt og en smule syrlighed fra havtorn. Crème Brûlée er den perfekte dessert til at servere for gæster, da den kan laves dagen før. Det er sådan en dekorativ og lækker dessert som bare skal prøves. Denne opskrift på

Læs indlæg

Hovedretter

Vegetar-lasagne med østershatte, portobello svampe og aubergine

Denne saftige vegetar-lasagne består af et svampelag baseret på østershatte og portobellosvampe, en klassisk hvid bechamelsauce, hjemmelavede lasagneplader, et lag aubergine og til slut toppet med revet ost. Retten er ideel for både vegetarer og ikke-vegetarer, da den er så smagfuld og mættende at man slet ikke behøver kød. Man kan sagtens erstatte de hjemmelavede

Læs indlæg

Snacks

Omelet med kantareller, ost og cherrytomater

I Sverige havde min familie og jeg samlet og spist så mange kantareller, at jeg havde brug for en ny måde at spise dem på. Derfor besluttede jeg mig for at lave en kantarel-ret til morgenmad. Og nøj hvor var det en god idé! Kantareller og æg er en fremragende kombination! Denne kantarel-omelet er super

Læs indlæg

Hovedretter

Pigsvampe og bacon pasta

Pigsvampe (hydnum repandum) er en meget velsmagende vild svamp der passer godt til pasta. Pigsvampe minder om kantareller i smagen, og bliver betragtet som en god spisesvamp. Denne pasta med pigsvampe og bacon er meget cremet og fyldt med smag fra bl.a. hvidløg, timian, oregano, persille, fløde, parmesanost. Pigsvampen er en god begyndersvamp, da den

Læs indlæg

Supper

Pigsvampesuppe

Pigsvampesuppe er fuld af umami-smag og er perfekt til efterårssæsonen. Suppen består af pigsvampe, hvidløg, løg, hvidvin, grøntsagsbouillon og en smule fløde. Det er en perfekt forret såvel som hovedret. Du kan bruge alle slags vilde svampe til denne opskrift, herunder pigsvampe, kantareller, tragtkantareller, store trompetsvampe og meget mere. Jeg elsker også at blande de

Læs indlæg

Hovedretter

Risotto med stor trompetsvamp

Store trompetsvampe har en fyldig, nøddeagtig smag og er perfekte i en risotto. Denne risotto med store trompetsvampe er lavet med friske store trompetsvampe, hvidvin og grøntsagsbouillon. Du er også mere end velkommen til at bruge denne opskrift til andre vilde eller dyrkede svampe. Tørrede svampe kan også benyttes, men vær blot opmærksom på, at

Læs indlæg

Supper

Ovnbagt græskarsuppe med honning-ristede valnødder

Lækker, fyldig, græskarsuppe med honning-ristede valnødder fundet i naturen. Denne suppe er sund, mættende og perfekt til en kold efterårsaften. Denne suppe er ekstra delikat, fordi græskaret, løg og kartofler er bagt i ovnen. Det giver en virkelig lækker græskarsuppe! Som prikken over i'et toppes suppen med de søde og salte valnødder. De er ristet

Læs indlæg

Supper

Cremet jordskokkesuppe med smørstegte kantareller

En lækker, cremet og fyldig suppe af jordskokker med smørstegte kantareller som topping. Jordskokker er rige på C-vitamin og kalium, og ud over at være supersunde har de en let, nøddeagtig smag. Lad mig høre, hvad du synes om denne opskrift i kommentarfeltet nederst på denne side. Cremet jordskokkesuppe med smørstegte kantareller Jordskokkesuppe 20 g

Læs indlæg