Pigsvampe (hydnum repandum) er en meget velsmagende vild svamp der passer godt til pasta. Pigsvampe minder om kantareller i smagen, og bliver betragtet som en god spisesvamp. Denne pasta med pigsvampe og bacon er meget cremet og fyldt med smag fra bl.a. hvidløg, timian, oregano, persille, fløde, parmesanost.
Pigsvampen er en god begyndersvamp, da den er nem at identificere og er en rigtig velsmagende vild svamp. Den er især genkendelig ved at undersiden af hætten har masser af lyse pigge.
Pigsvampene, der er brugt i denne opskrift er fundet i den danske natur. Jeg tog i skoven med en af mine bedste veninder Siv, som aldrig havde været på svampetur før. Overraskende nok var hun den første til at finde både pigsvampe og karl johan-svampe. Hun var tydeligt glad og stolt over sit første fund.
Pasta med pigsvampe og bacon
Ingredienser
- 300-400 g tørret pennepasta
- 130 g bacon
- 1/2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 lille løg, finthakket
- 1 kvist timian
- 1 spsk frisk oregano
- 200 g friske pigsvampe, skåret i tern
- 2 dl fløde
- 2 dl pastavand
- 1 spsk smør
- 40 g friskrevet parmesanost
- 1 håndfuld persille, hakket
Sådan gør du
- Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger. Gem 2 dl pastavand.
- Steg bacon på en tør pande ved middelhøj varme, indtil det er sprødt. Tag baconen fra panden og lad dem afkøle på køkkenrulle. Smid ikke bacon-fedtet væk.
- Skru ned for varmen, og tilsæt olivenolie, løg og hvidløg til bacon-fedtet. Rør konstant i 2 minutter.
- Tilsæt timian, oregano og svampe, og lad det hele stege i ca. 10 minutter.
- Tilsæt pastavandet og fløde, og bring det hele i let kog. Lad det koge i 1-2 minutter og tilsæt herefter den afdryppede pasta. Kog indtil saucen tykner, og saucen klæber til pastaen.
- Tilsæt smør og parmesanost, og rør godt rundt. Serveres med bacon og hakket persille.
1 Comment
Pingback: Svampelasagne - vegetarisk lasagne med blandede svampe - Nordic Forest Foods