Når foråret melder sin ankomst, spirer skovbunden med friske, grønne urter – og én af de mest populære er uden tvivl ramsløg. Med sin milde hvidløgssmag og smukke, grønne blade er ramsløg en ægte sæsonfavorit i det nordiske køkken. En af de lækreste måder at bruge ramsløg på er i en cremet ramsløgsrisotto med grønne asparges – en simpel, men elegant ret, der virkelig smager af forår.
At lave en god ramsløgsrisotto med grønne asparges handler om lidt tålmodighed og kærlighed til sæsonens råvarer. Det er vigtigt at røre løbende og tilsætte bouillon gradvist – det er her magien sker. Når risene er næsten møre, røres ramsløgspuréen i. Den giver både farve og den milde hvidløgssmag, der kendetegner en rigtig ramsløgsrisotto. Risottoen afsluttes med et godt stykke smør, friskrevet parmesan og grønne asparges. Hvis du har friske ramsløgsblomster, er de prikken over i’et, både visuelt og smagsmæssigt.
Hvor kan man finde ramsløg?
Ramsløg vokser vildt i fugtige, skyggefulde skovområder og parker, typisk fra marts til maj. Du kender dem på de lange, spidse grønne blade og den karakteristiske duft af frisk hvidløg. De danner ofte tætte tæpper i skovbunden. Husk altid at være 100 % sikker på din identifikation – ramsløg kan forveksles med giftige planter som liljekonval.
Hvad kan man bruge ramsløg til?
Ramsløg er en alsidig urt i køkkenet. Du kan bl.a. bruge den i Klassisk ramsløgspesto, Ramsløgssmør, Ramsløgsmayo, Ramsløgssalt og Ramsløgsuppe med porre og kartoffel– eller som i denne opskrift: en lækker ramsløgsrisotto med grønne asparges. Den milde smag gør den perfekt til retter, hvor du ønsker et grønt pift uden at overdøve de øvrige ingredienser.Denne ramsløgsrisotto med grønne asparges er både cremet, frisk og fyldt med forårssmag. De sprøde, grønne asparges giver bid og farve, mens den blendede ramsløgspuré tilfører risottoen en intens, grøn glød og smag af skov og solskin.
Server den som en let vegetarisk hovedret eller som tilbehør til fx grillet fisk eller kylling.
Ramsløgsrisotto med grønne asparges
Ingredienser
- 250 g grønne asparges
- 1 spsk olivenolie, til stegning af asparges
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 40 g frisk ramsløg
- 1 lille løg, finthakket
- 1 spsk olivenolie eller smør, til at sautere løget
- * 300 g risottoris, f.eks. arborio eller carnaroli
- 1 dl hvidvin
- 25 g smør
- 50 g friskrevet parmesan
- Salt og friskkværnet peber
- Ramsløgsblomster til pynt, valgfrit
Sådan gør du
- Skyl aspargesene og knæk den træede ende af. Skær dem i ca. 2-3 cm stykker. Varm 1 spsk olivenolie på en pande og steg dem ved middelhøj varme i 4–6 minutter, til de har fået lidt farve og stadig har bid. Drys med lidt salt og stil til side.
- Hæld grøntsagsbouillonen i en lille gryde og varm den op med låg på. Hold den varm under hele tilberedningen.
- Skyl ramsløgene grundigt og blend dem med en smule af den varme bouillon. Stil til side.
- Varm 1 spsk olivenolie eller smør i en stor gryde. Sautér løget ved middel varme i et par minutter, til det er klart og blødt – uden at tage farve.
- Rør risene i gryden og lad dem stege med i ca. 1 minut, til de bliver let gennemsigtige i kanterne.
- Hæld hvidvinen i og lad den koge ind under omrøring.
- Tilsæt ca. 1 dl varm bouillon ad gangen, mens du rører jævnligt. Når væsken er næsten opsuget, tilsættes næste portion. Fortsæt i ca. 25 minutter, til risene er møre med en smule bid.
- Når risottoen er næsten færdig, rør den blendede ramsløgspuré i. Lad det varme igennem i 1–2 minutter.
- Tag gryden af varmen og rør smør og parmesan i. Smag til med salt og peber.
- Vend de stegte asparges forsigtigt i risottoen eller læg dem ovenpå ved servering. Pynt med friske ramsløgsblomster, hvis du har dem ved hånden.
