efterår - Skovkær

Snacks

Omelet med kantareller, ost og cherrytomater

I Sverige havde min familie og jeg samlet og spist så mange kantareller, at jeg havde brug for en ny måde at spise dem på. Derfor besluttede jeg mig for at lave en kantarel-ret til morgenmad. Og nøj hvor var det en god idé! Kantareller og æg er en fremragende kombination! Denne kantarel-omelet er super

Læs indlæg

Hovedretter

Pigsvampe og bacon pasta

Pigsvampe (hydnum repandum) er en meget velsmagende vild svamp der passer godt til pasta. Pigsvampe minder om kantareller i smagen, og bliver betragtet som en god spisesvamp. Denne pasta med pigsvampe og bacon er meget cremet og fyldt med smag fra bl.a. hvidløg, timian, oregano, persille, fløde, parmesanost. Pigsvampen er en god begyndersvamp, da den

Læs indlæg

Supper

Pigsvampesuppe

Pigsvampesuppe er fuld af umami-smag og er perfekt til efterårssæsonen. Suppen består af pigsvampe, hvidløg, løg, hvidvin, grøntsagsbouillon og en smule fløde. Det er en perfekt forret såvel som hovedret. Du kan bruge alle slags vilde svampe til denne opskrift, herunder pigsvampe, kantareller, tragtkantareller, store trompetsvampe og meget mere. Jeg elsker også at blande de

Læs indlæg

Hovedretter

Risotto med stor trompetsvamp

Risotto med stor trompetsvamp Cremet risotto med store trompetsvampe - en enkel og smagfuld efterårsret fyldt med umami og klassiske italienske smage. Store trompetsvampe har en dyb, krydret smag, som gør dem perfekte i risotto, hvor de tilfører masser af aroma og fylde. Denne opskrift er lavet med arborio-ris, hvidvin, grøntsagsbouillon og parmesan, som tilsammen

Læs indlæg

Supper

Ovnbagt græskarsuppe med honning-ristede valnødder

Lækker, fyldig, græskarsuppe med honning-ristede valnødder fundet i naturen. Denne suppe er sund, mættende og perfekt til en kold efterårsaften. Denne suppe er ekstra delikat, fordi græskaret, løg og kartofler er bagt i ovnen. Det giver en virkelig lækker græskarsuppe! Som prikken over i'et toppes suppen med de søde og salte valnødder. De er ristet

Læs indlæg

Supper

Cremet jordskokkesuppe med smørstegte kantareller

Denne cremede jordskokkesuppe med smørstegte kantareller er en fyldig og smagfuld efterårssuppe med masser af dybde og varme. Den milde, nøddeagtige smag fra jordskokker passer perfekt sammen med de gyldne kantareller, som steges sprøde i smør og serveres ovenpå den cremede suppe. Jordskokker Jordskokker er en fantastisk rodfrugt, som især er populær i det nordiske

Læs indlæg

Hovedretter

Karl johan- og kantarelrisotto

Karl johan- og kantarelrisotto er en cremet og meget lækker svamperisotto. Den er fyldt med umami smag, og kan serveres som forret eller hovedret. Jeg foretrækker at bruge friske karl johan svampe og kantareller, da de efter min mening har en langt kraftigere smag, end hvis de var tørrede. De ris der bruges til risotto

Læs indlæg

Diverse

Skandinavisk tyttebærsyltetøj

Tyttebærsyltetøj er en populær skandinavisk syltetøj, der serveres til søde og salte retter. Typisk serveres tyttebærsyltetøj til kartoffelmos, frikadeller, kødretter, på brød eller pandekager. Tyttebær (vaccinium vitas-idaea) er hjemmehørende i Nordeuropa og Nordamerika og er også kendt som lingonbær. Tyttebær vokser på lavtliggende buske og kan høstes fra sensommeren og til og med efteråret. De

Læs indlæg

Forretter

Karl Johan carpaccio

Karl Johan carpaccio er en super lækker og virkelig nem forret at lave. Carpaccio består normalt af tyndtskåret råt kød eller fisk og serveres med rucola, parmesan ost, pinjekerner og nogle gange pesto. Denne carpaccio er derfor en vegetarisk udgave, med rå, friske karl johan svampe, rucola og en pesto dressing. Karl Johan svampe er

Læs indlæg

Forretter

Tragtkantarel-toast

Tragtkantarel-toast er en super velsmagende og ikke mindst nem ret at lave. Tragtkantareller har en dyb, unik smag af umami og svampe, der går rigtig godt sammen med smør, fløde og brød. Tragtkantareller kan findes om efteråret i løv- og nåleskov. De elsker fugtigt mos, og når man har fundet den første, er der tit

Læs indlæg