
Store trompetsvampe har en fyldig, nøddeagtig smag og er perfekte i en risotto. Denne risotto med store trompetsvampe er lavet med friske store trompetsvampe, hvidvin og grøntsagsbouillon. Du er også mere end velkommen til at bruge denne opskrift til andre vilde eller dyrkede svampe.
Tørrede svampe kan også benyttes, men vær blot opmærksom på, at de skal lægges i blød i vand inden brug.
Velbekommen!
Risotto med stor trompetsvamp
Ingredienser
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk smør
- 1/2 løg, finthakket
- 2 dl risottoris, Arborio-ris
- 100 g friske store trompetsvampe, skåret i mindre stykker
- 1 dl hvidvin
- 30 g parmesanost, revet
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm grøntsagsboullionen op i en lille gryde, og bring i kog. Sænk varmen til lavest nivaeu og læg låg på.
- Smelt 1 spsk smør i en stor gryde.
- Tilsæt løg, og svits i ca. 30 sekunder over middelvarme. Tilsæt ris, og sauter dem i ca. 5 minutter (risene må ikke tage farve).
- Tilsæt store trompetsvampe og hvidvin. Lad dem stege, indtil vinen er fordampet.
- Tilsæt en smule grøntsagsbouillon ad gangen til risene og rør rundt. Sørg for ikke at tilsætte ny bouillon, før bouillonen er fordampet/absorberet. Fortsæt, indtil al bouillon er brugt. Risottoen skal koge i alt i ca. 20-30 minutter. Hvis du løber tør for bouillon, inden risottoen er færdig, kan du i stedet tilsætte lidt kogende vand.
- Når risottoen er færdig, tages den af varmen. Tilsæt 1 spsk smør, revet parmesanost og persille. Læg et låg på og vent i 2 minutter.
- Smag til med salt og peber og server straks.
2 Comments
Pingback: Tragtkantarel-suppe - Nordic Forest Foods
Pingback: Quesadillas fyldt med vilde svampe serveret med guacamole - Nordic Forest Foods