Lækre quesadillas med vilde svampe serveret med guacamole. Quesadillas er en klassisk mexicansk ret. Denne opskrift er lavet på vilde svampe og består af hvedetortillas, blandede vilde svampe og revet ost. Det er derfor en meget velegnet ret til vegetarer eller folk, der elsker vilde svampe. Jeg brugte store trompetsvampe og tragtkantareller som man kan finde om efteråret, men du kan bruge alle slags svampe – både vilde og dyrkede.
Quesadillas kan laves med enten hvede- eller majstortilla og er altid fyldt med ost og kommer dertil med enten kylling, fisk, kød, grøntsager eller svampe. Når fyldet er langt på bages quesadillaerne i ovnen eller på en pande, skæres ud og serveres med salsa. Guacamole er min mexicanske yndlingssalsa og passer rigtig godt til quesadillas.
Quesadillas fyldt med vilde svampe serveret med guacamole
Ingredienser
Quesadillas
- 6 hvedetortillas
- 300 g revet ost, f.eks. cheddar, emmentaler, mozzarella
- 200 g friske vilde svampe, (store trompetsvampe og tragtkantareller eller andre svampe)
- 3 spsk smør
- 1 fed hvidløg, finhakket
- Salt og peber
Guacamole
- 2 avocadoer, modne
- 1/2 stor tomat, i små tern
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk frisk koriander, hakket
- 1/2 tsk chilipulver
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
Sådan gør du
Guacamole
- Skær avocadoerne i halve og fjern stenene. Skrab avokado-kødet ud på et skærebræt. Mos avocadoerne med en gaffel.
- Kom avocado-mosen i en skål, og tilsæt de resterende ingredienser. Rør godt rundt og smag til.
Quesadilla
- Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
- Varm en tør pande op, og tilsæt svampene. Hvis svampene er blevet skyllet eller kommer direkte fra skoven, indeholder svampene meget vand. Derfor bør du fjerne det overskydende vand ved at stege dem på panden indtil væsken frigiver sig. Fjern væsken med en spiseske.
- Tilsæt 1 spsk smør samt hvidløg til svampene. Sauter i ca. 5 minutter ved middelhøj varme. Smag til med salt og peber. Sæt til side
- Læg 1 hvedetortilla på en tallerken, og fordel en tredjedel af svampene og en tredjedel af den revet ost på den. Læg en anden hvedetortilla ovenpå, og pensl med smeltet smør eller olivenolie.
- Varm en pande op, der har samme størrelse som hvedetortillaen eller større. Vend quesadillaen rundt, så den penslede tortilla rører panden. Pensl den anden side af quesadillaen, og lad den stege, indtil den er let gylden. Det tager kun et par minutter, så hold godt øje med quesadillaen.
- Quesadillaen er færdig, når osten er smeltet. Serveres med guacamole og eventuelt hakkede tomater.
