Sprøde quesadillas fyldt med vilde svampe og smeltet ost serveret med cremet hjemmelavet guacamole. Denne mexicansk inspirerede ret er perfekt som vegetarisk aftensmad, frokost eller snack og er især oplagt i svampesæsonen om efteråret.
Opskriften laves med hvedetortillas, revet ost og blandede vilde svampe som store trompetsvampe og tragtkantareller. De vilde svampe giver quesadillaerne en fyldig, nøddeagtig smag, som passer fantastisk sammen med den smeltede ost og den friske guacamole.
Hvilke vilde svampe kan bruges?
Du kan bruge mange forskellige slags svampe i quesadillas. I denne opskrift bruges store trompetsvampe og tragtkantareller, men kantareller, Karl Johan-svampe eller almindelige champignoner fungerer også rigtig godt.
Store trompetsvampe findes typisk i nåleskov fra sensommer til efterår og har en dyb umami-smag. Tragtkantareller vokser ofte i mosrige skove i efteråret og er kendt for deres aromatiske og let krydrede smag.
Hvis du ikke har vilde svampe til rådighed, kan opskriften også laves med dyrkede svampe fra supermarkedet.
Sprøde quesadillas på pande
Quesadillas kan både laves på pande eller i ovn, men på panden får tortillaerne en ekstra sprød og gylden overflade. Når osten smelter sammen med svampene, får du en lækker kombination af sprødhed og cremet fyld.
Server quesadillaerne varme med hjemmelavet guacamole, salsa eller friske tomater.
En nem vegetarisk opskrift med svampe
Disse vegetariske quesadillas med vilde svampe er nemme at lave og kræver kun få ingredienser. Kombinationen af svampe, ost og guacamole gør retten både mættende og fuld af smag.
Opskriften er perfekt til efterår, når de vilde svampe er i sæson, men kan laves hele året med de svampe, du har tilgængelige.
-
Opinel Svampekniv N°8 Bøg
Udstyr 259,00 kr. -
Spiselige svampe i naturen
Bøger 99,00 kr. -
Svampeplakat – Karl Johan (Boletus edulis) 30×40 cm
Plakater 149,00 kr. -
Sankekurv Eliza (55 cm)
Kurve 329,00 kr.
Quesadillas fyldt med vilde svampe serveret med guacamole
Ingredienser
Quesadillas
- 6 hvedetortillas
- 300 g revet ost, f.eks. cheddar, emmentaler, mozzarella
- 200 g friske vilde svampe, (store trompetsvampe og tragtkantareller eller andre svampe)
- 3 spsk smør
- 1 fed hvidløg, finhakket
- Salt og peber
Guacamole
- 2 avocadoer, modne
- 1/2 stor tomat, i små tern
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk frisk koriander, hakket
- 1/2 tsk chilipulver
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
Sådan gør du
Guacamole
- Skær avocadoerne i halve og fjern stenene. Skrab avokado-kødet ud på et skærebræt. Mos avocadoerne med en gaffel.
- Kom avocado-mosen i en skål, og tilsæt de resterende ingredienser. Rør godt rundt og smag til.
Quesadilla
- Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
- Varm en tør pande op, og tilsæt svampene. Hvis svampene er blevet skyllet eller kommer direkte fra skoven, indeholder svampene meget vand. Derfor bør du fjerne det overskydende vand ved at stege dem på panden indtil væsken frigiver sig. Fjern væsken med en spiseske.
- Tilsæt 1 spsk smør samt hvidløg til svampene. Sauter i ca. 5 minutter ved middelhøj varme. Smag til med salt og peber. Sæt til side
- Læg 1 hvedetortilla på en tallerken, og fordel en tredjedel af svampene og en tredjedel af den revet ost på den. Læg en anden hvedetortilla ovenpå, og pensl med smeltet smør eller olivenolie.
- Varm en pande op, der har samme størrelse som hvedetortillaen eller større. Vend quesadillaen rundt, så den penslede tortilla rører panden. Pensl den anden side af quesadillaen, og lad den stege, indtil den er let gylden. Det tager kun et par minutter, så hold godt øje med quesadillaen.
- Quesadillaen er færdig, når osten er smeltet. Serveres med guacamole og eventuelt hakkede tomater.
