
Havtorn Crème Brûlée er baseret på den traditionelle Crème Brûlée, men med et frisk strejf af frugt og en smule syrlighed fra havtorn. Crème Brûlée er den perfekte dessert til at servere for gæster, da den kan laves dagen før. Det er sådan en dekorativ og lækker dessert som bare skal prøves. Denne opskrift på creme brûlée er lavet med hjemmelavet havtornsaft fra havtorn fundet i naturen.
Jeg finder ofte havtorn i nærheden af kysterne, da havtorn-busken oftest vokser i kalkholdig jord. Som navnet antyder, har havtorn lange torne ned langs grenene. Den bedste måde at håndtere dem på er derfor at skære de tornede grene af og lægge dem i fryseren. Når bærrene er frosne, er det let at fjerne havtorn bærrene. Til denne opskrift kan du bruge både frosne og friske havtornbær.
Havtorn Crème Brûlée
Ingredienser
Havtornsaft
- 100 g havtorn bær
- 4 spsk vand
Crème Brûlée
- 2 tsk vaniljesukker
- 125 g sukker
- 5 æggeblommer
- 5 dl fløde
Sådan gør du
Havtornsaft
- Hæld havtornbærrene og vand i en lille gryde. Bring det langsomt i kog og lad det simre i et par minutter.
- Lad det køle af i 30 minutter.
- Mas havtornene gennem en sigte for at få så meget saft ud af bærrene som muligt.
Crème Brûlée
- Stil frostsikre skåle til crème brûlée i fryseren.
- Rør vaniljesukker, sukker og æggeblommer godt sammen i en stor skål.
- I en stor gryde opvarmes havtornsaft sammen med fløde. Placer et bagetermometer i gryden og rør rundt jævnligt. Når temperaturen når 90 grader, tages gryden af varmen.
- Hæld den varme fløde/havtornblanding lidt efter lidt i sukker/æggeblomme-blandingen, mens der røres rundt.
- Hæld creme brûlée-blandingen tilbage i gryden, og varm den op under konstant omrøring. Når temperaturen når 80 grader, tages gryden af varmen.
- Lad den køle af i ca. en halv time på komfuret.
- Forvarm ovnen til 110 grader.
- Tag de frosne crème brûlée-skåle frem, og hæld blandingen i skålene.
- Bag crème brûlée i ca. en time.
- Sæt crème brûlée'en i køleskabet og lad den køle helt af.
- Når desserten skal serveres, tages crème brûlée'en ud af køleskabet, og der spredes et jævnt, tyndt lag sukker ud på toppen af crème brûlée'en. Brug en gasbrænder til at karamellisere sukkerlaget.
