efterår - Skovkær

Forretter

Svampetoast med smørstegte Karl Johan svampe

Der er noget helt særligt ved at komme hjem fra skoven med kurven fuld af flotte Karl Johan-svampe. På min seneste svampetur var jeg heldig at finde rigtig mange, og så begyndte planerne hurtigt at tage form i køkkenet. Nogle af svampene endte i en cremet karl johan pasta, andre blev brugt til risotto, og

Læs indlæg

Hovedretter

Cremet Karl Johan pasta med citron og timian

Cremet Karl Johan pasta med citron og timian er den slags ret, der passer perfekt efter en tur i skoven, hvor kurven forhåbentlig er kommet hjem med et par flotte Karl Johan-svampe. Når råvaren er så god i sig selv, behøver opskriften ikke være kompliceret. Her får svampene lov til at være i centrum og

Læs indlæg

Tilbehør

Havtornmarmelade med æble og vanilje

Havtornmarmelade med æble og vanilje er en skøn måde at bruge de syrlige, orange havtornbær på. I denne opskrift bliver havtorn kogt sammen med æbler, sukker og vanilje til en aromatisk marmelade med en fin balance mellem syrligt, sødt og frugtigt. Æblerne giver både mildere smag og en dejlig fyldig konsistens, mens vaniljen runder marmeladen

Læs indlæg

Drikkevarer

Hyldebærsaft – hjemmelavet saft af modne hyldebær

Når hyldens sorte bær hænger tungt i klaserne sidst på sommeren og først på efteråret, er det tid til at finde gryden frem. Hjemmelavet hyldebærsaft har en helt særlig smag: mørk og fyldig, let syrlig og med den karakteristiske, næsten dybe bærsmag, som kun modne hyldebær har. Det er en af de smage, jeg forbinder

Læs indlæg

Dyppelse

Cremet svampesauce med Karl Johan

Denne cremede svampesauce med Karl Johan er fyldt med dyb og intens smag fra Karl Johan-svampe, hvidvin, svampebouillon og fløde. Karl Johan har en fyldig, let nøddeagtig og næsten kødfuld smag, som gør svampen særligt velegnet til cremede saucer. De tørrede Karl Johan-svampe, jeg har brugt i opskriften, fandt vi på svampejagt i de svenske

Læs indlæg

Hovedretter

Hvid pizza med kantareller, kartofler og rosmarin

Hvid pizza med kantareller, kartofler og rosmarin En hvid pizza adskiller sig fra den klassiske pizza ved, at den laves uden tomatsauce. I stedet danner en cremet hvid bund af mascarpone og mozzarella rammen om fyldet, så råvarernes smag virkelig kommer til sin ret. Det gør den hvide pizza til et oplagt valg, når sæsonens

Læs indlæg

Opskrifter

Pasta med tragtkantareller, fløde og citron

Cremet pasta med tragtkantareller, fløde og citron er en enkel og smagfuld pastaret, hvor efterårets svampe virkelig får lov at skinne. Tragtkantareller har en mild, nøddeagtig smag, som passer perfekt sammen med den fyldige flødesauce og den friske syre fra citron. Denne opskrift er lavet med rigatoni, tragtkantareller, fløde, hvidløg og citron, som tilsammen giver

Læs indlæg

Opskrifter

Cremet Karl Johan og kartoffelsuppe

Cremet Karl Johan og kartoffelsuppe er en alsidig og velsmagende svampesuppe, der kan serveres både som en elegant forret eller som hovedret på kolde dage. Denne suppe udnytter den dybe umamismag fra Karl Johan-svampene, som giver retten en luksuriøs karakter uden at være kompliceret at tilberede. Kartoflerne bidrager med en silkeblød tekstur, som sammen med

Læs indlæg

Forretter

Flødestuvede kantareller på ristet brød

Flødestuvede kantareller på ristet brød er en uovertruffen klassiker, der på enkel vis fremhæver kantarellernes unikke, nøddeagtige smag og fyldige tekstur. Denne opskrift er perfekt som en forret og den passer til fire personer. Selvom flødestuvede kantareller måske ikke er den sundeste ret på grund af den generøse mængde fløde og smør, er det netop

Læs indlæg

Hovedretter

Cremet pasta med kantareller

Leder du efter en cremet pastaret med kantareller? Så er du kommet til det rette sted. Der findes intet mere lækkert end friske kantareller i en cremet pastaret. Kantareller er en af skovens fineste gaver, med deres delikate, nøddeagtige smag og saftige konsistens, som passer perfekt ind i en cremet pastaret. Friske kantareller indeholder meget

Læs indlæg