En lækker, cremet og fyldig suppe af jordskokker med smørstegte kantareller som topping. Jordskokker er rige på C-vitamin og kalium, og ud over at være supersunde har de en let, nøddeagtig smag.
Lad mig høre, hvad du synes om denne opskrift i kommentarfeltet nederst på denne side.
Cremet jordskokkesuppe med smørstegte kantareller
Ingredienser
Jordskokkesuppe
- 20 g smør
- 2 løg, hakkede
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 400 g jordskokker, skrællede og skåret i grove tern
- 200 g kartofler, skrællede og skåret i grove tern
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl fløde
- 1 tsk muskatnød
- Salt
- Peber, friskkværnet
Kantarel topping
- 30 g smør
- 300 g friske kantareller, i mindre stykker
- Flagesalt
- Peber, friskkværnet
Sådan gør du
Suppen
- Smelt smørret i en stor gryde.
- Sauter løg, hvidløg, jordskokker og kartofler i 5 minutter på middel varme.
- Tilsæt grøntsagsbouillon og lad simre-koge i 25-30 minutter eller indtil jordskokkerne er møre.
- Blend suppen med en stavblender.
- Hæld fløden i suppen og smag til med salt, friskkværnet peber og muskatnød.
Kantarel topping
- Smelt smørret på panden og tilsæt de friske kantareller. Steg kantarellerne på middel-høj varme indtil de er gennemstegte og har udtrukket en del af deres væske.
- Smag til med flagesalt og friskkværnet peber.
Servering
- Anret suppen i en dyb tallerken og fyld lidt kantarel topping i midten af den cremede jordskokkesuppe.
Noter
Kantarellerne kan erstattes med andre svampe, hvis ikke kantareller haves.
