Karl johan- og kantarelrisotto er en cremet og meget lækker svamperisotto. Den er fyldt med umami smag, og kan serveres som forret eller hovedret. Jeg foretrækker at bruge friske karl johan svampe og kantareller, da de efter min mening har en langt kraftigere smag, end hvis de var tørrede. De ris der bruges til risotto kaldes arborio eller carnaroli, da risene er korte og tykke og egner sig specielt godt til risotto.
Risotto er en italiensk risret kogt i bouillon og vin og ofte lavet med grøntsager, svampe, fisk eller kød. Risotto med svampe er nok den mest kendte måde at lave risotto på.
Du kan erstatte kantarellerne og karl johan svampene med andre vilde eller dyrkede svampe eller blot tilføje en blanding af forskellige spiselige svampe.
Karl johan- og kantarelrisotto
Ingredienser
- 6 dl hønseboullion
- 2 spsk smør
- ½ løg, finthakket
- 2 dl risottoris, arborio
- 200 g friske kantareller og karl johan svampe
- 1 dl hvidvin
- 30 g parmesanost, revet
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm hønseboullionen op i en lille gryde, og lad den stå ved svag varme med låg på.
- I en stor gryde smeltes 1 spsk smør.
- Tilsæt løg og sauter i ca. 30 sekunder. Tilsæt risene og sautér undere omrøring i ca. 5 minutter over middelvarme (risene må ikke tage farve).
- Tilsæt hvidvin, karl johan svampe og kantareller. Rør rundt indtil alt vin er fordampet.
- Tilsæt en smule hønseboullion ad gangen og rør rundt. Sørg for ikke at tilsætte ny bouillon, før bouillonen er fordampet. Fortsæt, indtil al bouillonen er brugt. Risottoen tager i alt 20-30 minutter at lave. Hvis du løber tør for bouillon, inden risottoen er færdig, kan du i stedet tilsætte lidt kogende vand.
- Når risottoen er færdig, tages den af varmen. Tilsæt 1 spsk smør og revet parmesanost, og rør rundt. Læg låg på, og vent i 2 minutter.
- Smag til med salt og peber og server straks.
Relaterede opskrifter:
4 Comments
Pingback: Cremet jordskokkesuppe med smørstegte kantareller - Nordic Forest Foods
Pingback: Omelet med kantareller, ost og cherrytomater - Nordic Forest Foods
Pingback: Bøge- og østershatte i hjemmelavede bløde tacos med guacamole og cheddarost - Nordic Forest Foods
Pingback: Cremet Karl Johan og kartoffelsuppe - Skovkær