Varm hønseboullionen op i en lille gryde, og lad den stå ved svag varme med låg på.
I en stor gryde smeltes 1 spsk smør.
Tilsæt løg og sauter i ca. 30 sekunder. Tilsæt risene og sautér undere omrøring i ca. 5 minutter over middelvarme (risene må ikke tage farve).
Tilsæt hvidvin, karl johan svampe og kantareller. Rør rundt indtil alt vin er fordampet.
Tilsæt en smule hønseboullion ad gangen og rør rundt. Sørg for ikke at tilsætte ny bouillon, før bouillonen er fordampet. Fortsæt, indtil al bouillonen er brugt. Risottoen tager i alt 20-30 minutter at lave. Hvis du løber tør for bouillon, inden risottoen er færdig, kan du i stedet tilsætte lidt kogende vand.
Når risottoen er færdig, tages den af varmen. Tilsæt 1 spsk smør og revet parmesanost, og rør rundt. Læg låg på, og vent i 2 minutter.
Smag til med salt og peber og server straks.