Cremet Karl Johan og kartoffelsuppe er en alsidig og velsmagende svampesuppe, der kan serveres både som en elegant forret eller som hovedret på kolde dage. Denne suppe udnytter den dybe umamismag fra Karl Johan-svampene, som giver retten en luksuriøs karakter uden at være kompliceret at tilberede. Kartoflerne bidrager med en silkeblød tekstur, som sammen med fløden skaber en fyldig, og cremet smag, der mætter dejligt.
Karl Johan-svampen, også kendt som “spiselig rørhat,” er højt værdsat blandt svampeelskere for sin nøddeagtige smag og alsidighed. Den findes i skovene fra sommer til efterår og bringer naturens smagsnoter helt ind i køkkenet. Toppet med smørstegte Karl Johan-svampe får suppen en delikat finish.
Få opskriften på Cremet Karl Johan og kartoffelsuppe her:
Cremet Karl Johan og kartoffelsuppe
Ingredienser
- 500 g Karl Johan-svampe i tern, 250 g til suppe, 250 g til topping
- 1 løg, finthakket
- 3 spsk smør
- 1 dl hvidvin
- 1 liter grøntsags- eller svampebouillon
- 300 g kartofler, skrællet og skåret i små tern
- 1,5 dl fløde
- 5 kviste frisk timian, finthakket
- Salt og peber efter smag
- Brød til servering, fx baguette eller groft landbrød
Sådan gør du
- Rens Karl Johan-svampene grundigt, og skær dem i tern.
- Hak løget fint, og skær kartoflerne i tern.
- Opvarm 2 spsk smør i en stor gryde over middel varme.
- Tilsæt det finthakkede løg, og sautér, indtil løgene er bløde og let gyldne.
- Tilsæt halvdelen af Karl Johan-svampene (250 g), og lad dem stege i ca. 5-7 minutter, indtil de får en let gylden farve.
- Hæld hvidvinen i gryden, og lad det simre i et par minutter indtil det er fordampet.
- Tilsæt et par kviste timian og kartoffelterningerne, og rør rundt.
- Hæld grøntsags- eller svampebouillonen i gryden.
- Bring suppen i kog, og lad den derefter småsimre i ca. 15 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- Fjern timiankvistene fra gryden.
- Brug en stavblender (eller almindelig blender) til at blende suppen, indtil den er helt glat og cremet.
- Tilsæt fløden, og rør forsigtigt rundt. Smag til med salt og peber. Lad suppen varme igennem i et par minutter.
- Opvarm 1 spsk smør på en pande.
- Steg de resterende Karl Johan-svampe med frisk timian., indtil de er gyldne og sprøde. Smag til med salt og peber.
- Hæld suppen op i skåle og top med de smørstegte svampe.
- Server med friskbagt brød og evt. et ekstra drys timian.
Find relaterede opskrifter her:
