Denne cremede svampesauce med Karl Johan er fyldt med dyb og intens smag fra Karl Johan-svampe, hvidvin, svampebouillon og fløde. Karl Johan har en fyldig, let nøddeagtig og næsten kødfuld smag, som gør svampen særligt velegnet til cremede saucer.
De tørrede Karl Johan-svampe, jeg har brugt i opskriften, fandt vi på svampejagt i de svenske skove for to år siden. De blev tørret efter svampeturen og har holdt sig fine lige siden.
Sauce med tørrede eller friske Karl Johan-svampe
Saucen kan laves med både tørrede og friske Karl Johan-svampe. Bruger du tørrede svampe, skal de blot lægges i blød i vand, indtil de er blevet bløde igen. Tørringen koncentrerer svampenes smag, og derfor giver selv en forholdsvis lille mængde tørrede Karl Johan en kraftig og aromatisk svampesauce. Hvis du ikke har dine egne svampe, kan man typisk købe tørrede Karl Johan-svampe i de fleste supermarkeder.
Friske Karl Johan-svampe kan også sagtens bruges. Her springer du udblødningen over, renser svampene og skærer dem i passende stykker. Friske svampe indeholder meget væske, så de må gerne stege lidt længere, indtil væden er fordampet, og svampene begynder at få farve.
Jeg serverer Karl Johan-saucen til et godt stykke rødt kød fra grillen og små, fine kartofler. Den dybe svampesmag og den cremede konsistens passer virkelig godt til det grillede kød, mens kartoflerne er perfekte til at samle den lækre sauce op.
Saucen kan dog bruges til meget andet. Vend den eksempelvis med frisk pasta og top med lidt revet parmesan og friske krydderurter. Den passer også godt til stegt kylling, svinemørbrad, vildt eller kartoffelmos.
Det er en enkel, men smagfuld sauce, som både egner sig til en hyggelig weekendmiddag og til gæster. Den kan med fordel laves på forhånd og varmes forsigtigt op inden servering, så der er mindre at holde styr på, når maden skal på bordet.
-
Nøddeknækker i bøg
Home 89,00 kr. -
Strandhøst – Vild mad fra hav og kyst
Bøger 229,95 kr. -
SANK – Spis Af Naturens Køkkenhave
Bøger 279,95 kr. -
SPISELIGE BLOMSTER 2. udgave
Bøger 99,00 kr.
Cremet svampesauce med Karl Johan
Ingredienser
- 25 g tørrede Karl Johan-svampe eller ca. 250 gram friske Karl Johan svampe i skiver
- 1 spsk smør
- 1 lille løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 dl hvidvin
- 2 dl svampebouillon, alternativt hønsebouillon
- 2 dl fløde
- Salt og peber
- Majsstivelse til jævning, valgfrit
Sådan gør du
- Spring dette step over hvis du bruger friske Karl Johan svampe.
- Læg Karl Johan-svampene i blød i koldt vand i 10–15 minutter, eller indtil de er helt bløde. Hæld vandet fra, og pres forsigtigt overskydende væde ud. Skær eventuelt svampene i mindre stykker, hvis de er meget store, eller hvis du foretrækker en finere konsistens i saucen.
- Smelt smørret i en gryde ved middelhøj varme.
- Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 1–2 minutter. Tilsæt Karl Johan-svampene, og sauter videre i 3–4 minutter.
- Hæld hvidvinen i, og lad den koge næsten helt ind.
- Tilsæt svampebouillonen, og lad saucen simre uden låg i 5–8 minutter, så væsken reduceres, og smagen koncentreres.
- Hæld fløden i, og lad saucen simre, indtil den har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
- Jævn eventuelt saucen med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand.
Noter
- Saucen kan med fordel laves dagen før. Lad den køle af, og opbevar den tildækket i køleskabet. Varm den langsomt op ved svag til middel varme inden servering, og tilsæt eventuelt en smule fløde, bouillon eller vand, hvis den er blevet for tyk.
- Iblødsætningsvandet fra de tørrede svampe kan bruges som en del af bouillonen for at give ekstra svampesmag.
- Saucen tykner yderligere, når den står. Bliver den for tyk, kan den fortyndes med lidt fløde, bouillon eller vand.
- Hvidvinen kan erstattes med samme mængde bouillon og eventuelt lidt citronsaft for at give syre.
- Bruger du selvplukkede Karl Johan-svampe, bør du kun anvende svampe, som er sikkert artsbestemt.
Hvordan finder man Karl Johan-svampe?
Karl Johan findes typisk fra august til oktober i både løv- og nåleskove, ofte i mos eller græs under store bøge-, ege- og grantræer. Kig efter en kraftig svamp med brun, let fedtet hat, en lys og ofte tøndeformet stok med et fint netmønster samt små rør i stedet for lameller under hatten. Pluk kun svampe, du er helt sikker på, og få hjælp af en svampekyndig, hvis du er i tvivl om artsbestemmelsen.
Relaterede opskrifter:
