Hvid pizza med kantareller, kartofler og rosmarin
En hvid pizza adskiller sig fra den klassiske pizza ved, at den laves uden tomatsauce. I stedet danner en cremet hvid bund af mascarpone og mozzarella rammen om fyldet, så råvarernes smag virkelig kommer til sin ret. Det gør den hvide pizza til et oplagt valg, når sæsonens bedste svampe skal have lov til at være i centrum.
Kantareller er en af mine absolutte favoritsvampe på pizza. De har en mild nøddeagtig smag og en fast konsistens, som passer perfekt sammen med de tynde kartoffelskiver, den cremede mascarpone og den aromatiske rosmarin. Resultatet er en enkel, men utrolig smagfuld pizza, der smager af sensommer og skov.
Når jeg gerne vil have en hurtig aftensmad på bordet, bruger jeg som regel færdige surdejspizzabunde. De giver et virkelig godt resultat og gør, at pizzaen kan være klar på under en halv time. Har jeg derimod lidt ekstra tid og lyst til at gøre lidt mere ud af det, laver jeg min egen pizzadej med frisk gær. Derfor finder du begge muligheder i denne opskrift, så du selv kan vælge den løsning, der passer bedst.
Har du ikke kantareller ved hånden, kan du sagtens bruge andre svampe. Tragtkantareller, Karl Johan-svampe og trompetsvampe er fantastiske alternativer, men du kan også bruge almindelige champignon, brune champignon eller østershatte fra supermarkedet. Det vigtigste er at vælge svampe med masser af smag – så får du en lækker hvid pizza med svampe, uanset hvilken sort du bruger.
Derfor skal kantareller steges først
Kantareller indeholder en del væske, som frigives under tilberedning. Steger du dem kort på en varm pande med smør, fordamper overskydende væde, samtidig med at svampene får en let gylden overflade og en mere intens smag. Det betyder, at pizzaen ikke bliver våd, og at kantarellernes fine aroma træder tydeligere frem.
En nem pizza med masser af smag
Denne opskrift er enkel, men resultatet smager af meget mere. Den cremede mascarpone, de tynde kartoffelskiver og den milde mozzarella danner en perfekt base for kantarellernes nøddeagtige smag, mens rosmarinen tilfører friskhed og duft. Uanset om du vælger en færdig surdejspizzabund eller laver dejen fra bunden, får du en sprød og smagfuld hvid pizza, der er perfekt som aftensmad, når svampesæsonen er på sit højeste.
Kantareller – skovens guld
Kantareller er blandt de mest populære spisesvampe i Danmark og er i sæson fra sommer til efterår. Er du heldig, kan du selv finde dem i skoven, hvor de ofte vokser i mosbund under løv- og nåletræer. Har du ikke mulighed for at sanke, kan du som regel også købe friske kantareller i supermarkeder og hos grønthandlere, når de er i sæson. Uanset om de er selvplukkede eller købte, er kantareller et oplagt valg til hvid pizza, fordi de tilfører en fyldig, let nøddeagtig smag.
Støt Skovkær
Alle opskrifter, guides og blogindlæg på Skovkær er gratis og bliver lavet med ønsket om at inspirere flere til at komme ud i naturen og få glæde af vilde råvarer. Hvis du har lyst til at støtte mit arbejde, kan du gøre det ved at købe dit næste sankeudstyr i Skovkærs sankebutik.
Her finder du blandt andet svampekurve, svampeknive, bøger, plakater og naturdekorationer. Jeg har udvalgt sortimentet med udgangspunkt i det, jeg selv bruger og kan stå inde for, når jeg er på jagt efter kantareller, Karl Johan og andre vilde råvarer.
Tak fordi du er med til at holde Skovkær levende. 🌿
-
SANK – Spis Af Naturens Køkkenhave
Bøger 279,95 kr. -
Tilbud
Karl Johan Svampefigursæt
Home Den oprindelige pris var: 349,00 kr..299,00 kr.Den aktuelle pris er: 299,00 kr.. -
Sankekurv Eliza (55 cm)
Kurve 329,00 kr. -
Vild Plantelykke
Bøger 299,95 kr.
Hvid pizza med kantareller, kartofler og rosmarin
Ingredienser
- 2 pizzabunde, færdigkøbte eller hjemmelavede - se opskrift nedenfor
- 300 g kantareller, rensede
- 2 mellemstore kartofler
- 2 spsk smør
- Salt og friskkværnet peber
- 250 g mascarpone
- 200 g revet mozzarella
- 2-4 små kviste frisk rosmarin, hakkede
- Ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 250-275 °C, gerne med en bagesten eller bageplade i ovnen.
- Skær kartoflerne i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern eller med brug af kartoffelskræller
- Smelt smørret på en varm pande, og steg kantarellerne i 4-5 minutter, til de er let gyldne. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Smør pizzabundene med mascarpone. Fordel kartoffelskiver, mozzarella og kantareller jævnt på begge pizzaer, og drys med frisk rosmarin.
- Bag pizzaerne én ad gangen i 5-7 minutter, eller til bunden er sprød, kartoflerne er møre, og osten er smeltet og let gylden.
- Dryp med lidt god olivenolie lige inden servering.
Hjemmelavet pizzadej med frisk gær
Ingredienser
- 25 g frisk gær
- 3 dl lunkent vand
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1½ tsk fint salt
- Ca. 480 g pizzamel, tipo 00 eller almindeligt hvedemel
Sådan gør du
- Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål.
- Tilsæt olivenolie, salt og melet. Ælt dejen i 8-10 minutter, indtil den er glat, smidig og elastisk.
- Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 30-60 minutter, eller til den er omtrent fordoblet i størrelse.
- Slå dejen ned og pres luften ud. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og del den i to lige store stykker.
- Form dejen forsigtigt til to tynde pizzabunde. Tryk dejen ud med hænderne i stedet for at bruge en kagerulle - så bevarer du de små luftbobler og får en mere luftig kant.
- Top pizzaerne med dit yndlingsfyld, og bag dem ved 250-275 °C på en forvarmet bagesten eller bageplade i 5-7 minutter, til bunden er sprød og gylden.
Noter
En bagesten eller et bagestål giver den sprødeste bund, men en varm bageplade er et godt alternativ.
Lad dejen hvile 10-15 minutter, hvis den trækker sig sammen, når du former den.
God fornøjelse!
Jeg håber, du får lyst til at prøve denne hvide pizza med kantareller. Det er en af mine favoritopskrifter, når kantarellerne er i sæson, og en skøn måde at nyde skovens råvarer på. Uanset om du har sanket svampene selv eller fundet dem hos grønthandleren, er resultatet en sprød og smagfuld pizza, der er nem at lave.
Har du prøvet opskriften, må du meget gerne skrive en kommentar og fortælle, hvilke svampe du brugte. Jeg elsker at høre om jeres erfaringer og variationer.
God fornøjelse – og god tur i skoven! 🌿🍄🟫
