
Vintermånederne nærmer sig, og hvad er bedre end at gå på jagt efter tragtkantareller i skoven og bagefter lave dem til en cremet og lækker tragtkantarel-suppe? Tragtkantareller kan være svære at spotte i skovbunden, da de er super godt kamufleret for blade og mos. Hvis du er heldig at finde dem, vil du ofte finde mange af dem på samme sted – så pas på hvor du træder.
Tragtkantareller er mine absolutte yndlings efterårssvampe, da smagen er fantastisk, og de kan bruges i så mange retter. Denne tragtkantarel-suppe er virkelig smagfuld og perfekt til at varme en op i efterårs-/vintermånederne. Du kan selvfølgelig også bruge andre vilde svampe som f.eks. stor trompet- pigsvamp- eller karl johan-svampe, som især er kendt for at vokse om efteråret.
Tragtkantarel-suppe
Ingredienser
- 200 g friske tragtkantareller, skåret i mindre stykker
- 100 g champignoner, halveret og skåret i skiver
- 750 dl grøntsagsbouillon
- 120 ml fløde
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 kvist frisk timian
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk majsstivelse
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm en tør pande op, og tilsæt tragtkantarellerne. Hvis svampene er blevet renset i vand, eller hvis svampene kommer direkte fra skoven, vil de sandsynligvis indeholde meget vand. Fjern overskydende vand fra gryden med en spiseske og hæld vandet fra panden.
- Når alt vandet er fjernet eller fordampet, er svampene klar. Sluk for blusset, og sæt dem til side.
- Varm olivenolie op ved middelhøj varme i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg, frisk timian og champignonerne.
- Efter ca. 5 minutter tilsættes tragtkantarellerne, og de steges i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt grøntsagsbouillon, og bring det i kog.
- I mellemtiden tilsættes ca. 2 spsk koldt vand til majsstivelsen i en lille skål, og der røres rundt. Tilsæt majsstivelsen til suppen, og bring igen i kog. Lad suppen simre i 10 minutter med låg på.
- Tilsæt fløde, og smag til med salt og peber. Servér suppen med brød.
2 Comments
Pingback: Tragtkantarel sauce - Nordic Forest Foods
Pingback: Ramen suppe med vilde svampe - Nordic Forest Foods