Denne cremede tragtkantarel sauce er fyldt med smag fra tragtkantareller, fløde, hvidvin og bouillon. Tragtkantareller har en mild, nøddeagtig og let krydret smag, som gør dem perfekte i saucer til pasta, kylling, steak eller vildt.

Saucen kan laves med både friske og tørrede tragtkantareller. Hvis du bruger tørrede tragtkantareller, skal de blot udblødes i vand inden brug. De tørrede svampe giver faktisk ofte en endnu mere koncentreret svampesmag.

Hvordan finder man tragtkantareller?

Tragtkantareller er blandt de mest populære vilde spisesvampe i Danmark og findes typisk fra september til november. De vokser ofte i store grupper i fugtige nåleskove og mosrige områder, især under gran og fyr.

Når du leder efter tragtkantareller, skal du kigge efter:

Mørkebrune eller gråbrune hatte med tragtform
Gul eller gullig stilk
Små svampe der ofte gemmer sig mellem mos, blade og nåle
Store klynger hvor mange svampe vokser tæt sammen

De kan være svære at få øje på første gang, fordi de falder naturligt ind i skovbunden. Når du først finder én, er der dog ofte mange flere lige i nærheden.

Perfekt svampesauce til efterårsmad

Denne tragtkantarel sauce passer perfekt til efterårets og vinterens retter. Den cremede konsistens og den dybe svampesmag gør saucen ideel til både hverdagsmad og gæstemiddage.

Server den eksempelvis til frisk pasta, stegt kylling, svinemørbrad eller en god bøf. Du kan også bruge saucen som fyld i tærter eller sammen med kartofler og rodfrugter.

Tragtkantarel sauce

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 10

Tilb. tid 15

Samlet tid 25

Ret Dyppelse

Antal 4 personer

Ingredienser

20 g tragtkantareller tørrede, eller 200 gram friske
1 spsk smør
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 dl hvidvin
1 dl hønsebouillon
2 dl fløde
Salt og peber
Majsstivelse til at tykne saucen, valgfrit

Sådan gør du

Spring dette step over hvis du bruger friske tragtkantareller
Læg de tørrede tragtkantareller i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. De absorberer vand meget hurtigt. Hvis de stadig virker lidt hårde, kan du lade dem være, indtil de er bløde og helt hydrerede. Hæld vandet fra og pres vandet ud af svampene så de ikke indeholder for meget vand.
Smelt smør i en gryde ved middelhøj varme.
Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter i 1 minut. Tilsæt tragtkantarellerne, og sauter i 3-4 minutter.
Hæld nu hvidvin i. Rør i 1 minut, eller indtil det meste er fordampet. Tilsæt derefter hønsebouillon. Lad det simre i 3-4 minutter.
Hæld fløden i, og lad det simre, indtil det tykner. Smag til med salt og peber.
Valgfrit: Tilsæt majsstivelse for at tykne saucen lidt mere.

Keyword tragtkantarel

Jeg håber, at du kunne lide min opskrift! Hvis du er på udkig efter sankeudstyr eller smukke naturdekorationer til hjemmet, så tag endelig et kig i min lille webshop: