Denne tragtkantarel sauce er baseret på tragtkantareller, hønsebouillon, hvidvin og fløde. Saucen er perfekt til pasta, steak eller kylling. Hvis du bruger friske tragtkantareller, skal du blot springe udblødnings-steppet over og tilsætte dem direkte som de er.
Tragtkantareller kan ofte findes sent på året, fra slutningen af september til november. Tragtkantareller er meget værdsatte spisesvampe, som er velegnede til tørring på grund af deres hule tragtform. På denne måde kan du bevare dine fund i flere måneder og endda op til flere år.
Tragtkantarel sauce
Ingredienser
- 20 g tragtkantareller tørrede, eller 200 gram friske
- 1 spsk smør
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 dl hvidvin
- 1 dl hønsebouillon
- 2 dl fløde
- Salt og peber
- Majsstivelse til at tykne saucen, valgfrit
Sådan gør du
- Spring dette step over hvis du bruger friske tragtkantarellerLæg de tørrede tragtkantareller i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. De absorberer vand meget hurtigt. Hvis de stadig virker lidt hårde, kan du lade dem være, indtil de er bløde og helt hydrerede. Hæld vandet fra og pres vandet ud af svampene så de ikke indeholder for meget vand.
- Smelt smør i en gryde ved middelhøj varme.
- Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter i 1 minut. Tilsæt tragtkantarellerne, og sauter i 3-4 minutter.
- Hæld nu hvidvin i. Rør i 1 minut, eller indtil det meste er fordampet. Tilsæt derefter hønsebouillon. Lad det simre i 3-4 minutter.
- Hæld fløden i, og lad det simre, indtil det tykner. Smag til med salt og peber.
- Valgfrit: Tilsæt majsstivelse for at tykne saucen lidt mere.
