Cremet svampesauce med Karl Johan

Udskriv

Forb. tid 15

Tilb. tid 25

Samlet tid 40

Ret Sauce

Antal 4 personer

25 g tørrede Karl Johan-svampe eller ca. 250 gram friske Karl Johan svampe i skiver
1 spsk smør
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 dl hvidvin
2 dl svampebouillon, alternativt hønsebouillon
2 dl fløde
Salt og peber
Majsstivelse til jævning, valgfrit

Spring dette step over hvis du bruger friske Karl Johan svampe.
Læg Karl Johan-svampene i blød i koldt vand i 10–15 minutter, eller indtil de er helt bløde. Hæld vandet fra, og pres forsigtigt overskydende væde ud. Skær eventuelt svampene i mindre stykker, hvis de er meget store, eller hvis du foretrækker en finere konsistens i saucen.
Smelt smørret i en gryde ved middelhøj varme.
Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 1–2 minutter. Tilsæt Karl Johan-svampene, og sauter videre i 3–4 minutter.
Hæld hvidvinen i, og lad den koge næsten helt ind.
Tilsæt svampebouillonen, og lad saucen simre uden låg i 5–8 minutter, så væsken reduceres, og smagen koncentreres.
Hæld fløden i, og lad saucen simre, indtil den har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
Jævn eventuelt saucen med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Saucen kan med fordel laves dagen før. Lad den køle af, og opbevar den tildækket i køleskabet. Varm den langsomt op ved svag til middel varme inden servering, og tilsæt eventuelt en smule fløde, bouillon eller vand, hvis den er blevet for tyk.
Iblødsætningsvandet fra de tørrede svampe kan bruges som en del af bouillonen for at give ekstra svampesmag.
Saucen tykner yderligere, når den står. Bliver den for tyk, kan den fortyndes med lidt fløde, bouillon eller vand.
Hvidvinen kan erstattes med samme mængde bouillon og eventuelt lidt citronsaft for at give syre.
Bruger du selvplukkede Karl Johan-svampe, bør du kun anvende svampe, som er sikkert artsbestemt.

Keyword karl johan