Varm grøntsagsboullionen op i en lille gryde, og bring i kog. Sænk varmen til lavest nivaeu og læg låg på.
Smelt 1 spsk smør i en stor gryde.
Tilsæt løg, og svits i ca. 30 sekunder over middelvarme. Tilsæt ris, og sauter dem i ca. 5 minutter (risene må ikke tage farve).
Tilsæt store trompetsvampe og hvidvin. Lad dem stege, indtil vinen er fordampet.
Tilsæt en smule grøntsagsbouillon ad gangen til risene og rør rundt. Sørg for ikke at tilsætte ny bouillon, før bouillonen er fordampet/absorberet. Fortsæt, indtil al bouillon er brugt. Risottoen skal koge i alt i ca. 20-30 minutter. Hvis du løber tør for bouillon, inden risottoen er færdig, kan du i stedet tilsætte lidt kogende vand.
Når risottoen er færdig, tages den af varmen. Tilsæt 1 spsk smør, revet parmesanost og persille. Læg et låg på og vent i 2 minutter.
Smag til med salt og peber og server straks.