Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
Varm en tør pande op, og tilsæt svampene. Hvis svampene er blevet skyllet eller kommer direkte fra skoven, indeholder svampene meget vand. Derfor bør du fjerne det overskydende vand ved at stege dem på panden indtil væsken frigiver sig. Fjern væsken med en spiseske.
Tilsæt 1 spsk smør samt hvidløg til svampene. Sauter i ca. 5 minutter ved middelhøj varme. Smag til med salt og peber. Sæt til side
Læg 1 hvedetortilla på en tallerken, og fordel en tredjedel af svampene og en tredjedel af den revet ost på den. Læg en anden hvedetortilla ovenpå, og pensl med smeltet smør eller olivenolie.
Varm en pande op, der har samme størrelse som hvedetortillaen eller større. Vend quesadillaen rundt, så den penslede tortilla rører panden. Pensl den anden side af quesadillaen, og lad den stege, indtil den er let gylden. Det tager kun et par minutter, så hold godt øje med quesadillaen.
Quesadillaen er færdig, når osten er smeltet. Serveres med guacamole og eventuelt hakkede tomater.