Hyldeblomstpandekager

Hyldeblomstpandekager er indbegrebet af dansk sommer. De gyldne, lune pandekager med en hel hyldeblomstskærm bagt ind i dejen er både smukke at se på og fantastiske at spise. De sprøde blomsterkanter, den let søde pandekagedej og den fine aroma af hyldeblomst skaber en smagsoplevelse, der kun kan laves i de få uger, hvor hylden blomstrer.

Fra slutningen af maj og gennem juni står hyldebuskene i fuldt flor langs levende hegn, skovbryn, markskel og grøftekanter. De store, cremehvide blomsterskærme spreder en sød og næsten honningagtig duft, som mange forbinder med sommer, solskin og lange lyse aftener. Det er netop denne duft og smag, der gør hyldeblomsten til en af de mest populære vilde råvarer i det danske køkken.

Til disse pandekager bruges friske hyldeblomstskærme, som dyppes i en luftig pandekagedej med kardemomme og vanilje, før de steges gyldne på panden. Når blomsterne varmes op, frigives deres fine aroma, og de små blomster bliver let sprøde og giver pandekagerne både smag og struktur.

Pluk gerne hyldeblomsterne på en tør og solrig dag, når de er fuldt udsprungne. Her er både duften og smagen mest intens. Undgå at skylle blomsterne, da pollen bidrager med en stor del af den karakteristiske hyldeblomstsmag.

Server hyldeblomstpandekagerne lune med et drys flormelis, friske sommerbær og eventuelt en skefuld flødeskum. Det er en enkel, nostalgisk og helt uimodståelig sommerdessert, som virkelig får sæsonens smag til at skinne igennem.

Hvis du elsker at sanke og udforske naturens spiselige råvarer, finder du også et udvalg af bøger, svampeplakater og praktisk sankeudstyr i vores sanke-shop. Her har vi samlet nogle af de produkter, vi selv bruger og anbefaler til både nye og erfarne sankere.

Nedenfor finder du et lille udvalg af vores favoritter.

→ Se hele udvalget i vores sanke-shop.

Relaterede opskrifter:

Hyldeblomst-is

Hyldeblomstsaft

Hybensaft