Denne cremede jordskokkesuppe med smørstegte kantareller er en fyldig og smagfuld efterårssuppe med masser af dybde og varme. Den milde, nøddeagtige smag fra jordskokker passer perfekt sammen med de gyldne kantareller, som steges sprøde i smør og serveres ovenpå den cremede suppe.
Jordskokker
Jordskokker er en fantastisk rodfrugt, som især er populær i det nordiske køkken. De har en let sødlig og nøddeagtig smag, som minder lidt om artiskok og kartoffel. Jordskokker er særligt gode i supper, fordi de bliver silkebløde og cremede, når de koges.
I Danmark er jordskokker i sæson fra efterår til tidligt forår, og de passer perfekt i varme supper og vinterretter.
Kantareller giver masser af umami
De smørstegte kantareller tilfører suppen både tekstur og masser af smag. Kantareller har en mild, let peberagtig svampesmag og en fyldig umami, som passer utrolig godt sammen med jordskokkernes sødme.
Når kantarellerne steges i smør, bliver de gyldne og let sprøde, hvilket giver en lækker kontrast til den bløde og cremede suppe.
En varm og cremet suppe til efterår og vinter
Denne jordskokkesuppe er perfekt som både forret og let hovedret. Suppen laves med jordskokker, kartofler, løg, hvidløg og grøntsagsbouillon, som koges møre og blendes til en silkeblød konsistens. Til sidst tilsættes fløde, som gør suppen ekstra cremet og fyldig.
De smørstegte kantareller serveres ovenpå suppen sammen med lidt friskkværnet peber og eventuelt friske krydderurter.
Sådan laver du jordskokkesuppe
Først sauteres løg, hvidløg, jordskokker og kartofler i smør, så grøntsagerne udvikler ekstra smag. Derefter tilsættes grøntsagsbouillon, og suppen simrer, indtil jordskokkerne er helt møre.
Suppen blendes glat med en stavblender og smages til med fløde, salt, peber og muskatnød. Imens steges kantarellerne gyldne på en varm pande i smør.
Ved servering toppes suppen med de varme kantareller, som giver både smag og flot præsentation.
Tips til den bedste jordskokkesuppe
- Skræl jordskokkerne grundigt, da skindet kan være groft.
- Brug smør til stegning for den bedste smag.
- Blend suppen længe for en helt silkeblød konsistens.
- Tilsæt lidt ekstra fløde, hvis du ønsker en endnu mere cremet suppe.
- Server med godt brød til.
Perfekt suppe med nordiske råvarer
Denne cremede jordskokkesuppe med kantareller er en klassisk nordisk efterårsret med en elegant og fyldig smag. Kombinationen af jordskokker og svampe gør suppen både rustik og raffineret på samme tid.
Det er en oplagt opskrift til kolde dage, hvor man har lyst til varm comfort food med sæsonens bedste råvarer.
Cremet jordskokkesuppe med smørstegte kantareller
Ingredienser
Jordskokkesuppe
- 20 g smør
- 2 løg, hakkede
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 400 g jordskokker, skrællede og skåret i grove tern
- 200 g kartofler, skrællede og skåret i grove tern
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl fløde
- 1 tsk muskatnød
- Salt
- Peber, friskkværnet
Kantarel topping
- 30 g smør
- 300 g friske kantareller, i mindre stykker
- Flagesalt
- Peber, friskkværnet
Sådan gør du
Suppen
- Smelt smørret i en stor gryde.
- Sauter løg, hvidløg, jordskokker og kartofler i 5 minutter på middel varme.
- Tilsæt grøntsagsbouillon og lad simre-koge i 25-30 minutter eller indtil jordskokkerne er møre.
- Blend suppen med en stavblender.
- Hæld fløden i suppen og smag til med salt, friskkværnet peber og muskatnød.
Kantarel topping
- Smelt smørret på panden og tilsæt de friske kantareller. Steg kantarellerne på middel-høj varme indtil de er gennemstegte og har udtrukket en del af deres væske.
- Smag til med flagesalt og friskkværnet peber.
Servering
- Anret suppen i en dyb tallerken og fyld lidt kantarel topping i midten af den cremede jordskokkesuppe.
