Svovlporesvamp-schnitzel er en paneret, vegetarisk version af den traditionelle schnitzel, som de fleste af os kender. Svovlporesvampen skal først vendes i mel, derefter dyppes i æg og til sidst vendes i en rasp/krydderiblanding og derefter friturestegtes i olie.
Svovlporesvamp er kendt som en god erstatning til kød, og den har endda en struktur og smag, der minder meget om kylling, deraf det engelske navn “Chicken of the Woods”. Det er derfor en skøn måde at bruge svovlporesvampen på samt et fint vegetarisk alternativ til en schnitzel lavet på kylling.
Sørg for kun at sanke efter unge og friske svovlporesvampe, og sørg for at tjekke om der er sneglebid under svampen.
Du kan også lave en svovlporesvamp-burger ved at bruge denne schnitzel i stedet for den almindelig burger-bøf.
Svovlporesvamp-schnitzel (friteret)
Ingredienser
- 400 g svovlporesvamp, frisk
- 70 g hvedemel
- 140 g rasp
- 2 æg
- 1 spsk paprikapulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- ¼ tsk salt
- Neutral olie
Servering
- Friske citronbåde
- Sesamfrø
- Flagesalt
Sådan gør du
- Børst svampen ren.
- Placer tre dybe tallerkener på bordet.
- Hæld melet i den første skål.
- I den anden skål piskes æggene med 2 spsk vand.
- I den tredje skål blandet rasp, paprikapulver, hvidløgspulver og salt sammen.
- Tag et stykke svovlporesvamp og læg det over i melskålen, vend det rundt og sørg for, at svampen er helt dækket. Bank et par gange på den tilmelede svamp for at fjerne overskydende mel.
- Læg nu svampen over i skålen med de sammenpiskede æg og sørg for, at den bliver godt dækket i æggeblandingen.
- Læg til sidst svampen i raspblandingen. Sørg igen for, at den bliver godt dækket til.
- Læg de panerede svovlporesvampe på en tallerken, og fortsæt processen, indtil alle svovlporesvampe er paneret.
- Varm neutral olie op i en mellemstor gryde. Prøv at nå en temperatur på ca. 190 grader.
- Kom et par svampe ad gangen i den varme olie i gryden og steg dem gyldne og sprøde.
- Drys med flagesalt og sesamfrø og server straks med citronskiver ved siden af.
