Smørstegte kantareller på ristet brød, også kendt som kantareltoast, er en vidunderlig klassisk forret. Denne ret smager ikke kun fantastisk, men er også utrolig nem at tilberede.
Kantareller er en af mine absolutte yndlings-svampe både at lede efter og at spise. Kantareller er i sæson fra juni til november – så det er bare med at komme i gang.
Kantareller er en af skovens mest eftertragtede svampe, kendt for deres gyldne farve og delikate, nøddeagtige smag. Med få ingredienser og minimal tid i køkkenet kan du trylle en ret frem, der imponerer ved både frokost, mellemmåltid, snack eller forret.
Når du arbejder med helt friske kantareller, er det vigtigt at tørstege dem først, især hvis de er høstet efter fugtige perioder. Svampene kan indeholde meget vand, som skal fordampe for at koncentrere deres smag og opnå den perfekte tekstur. Når væsken er væk, tilsættes en generøs mængde smør—her skal du ikke spare! Smørret tilfører rigdom og dybde, der komplementerer kantarellernes naturlige smag på bedste vis.
Med et strejf af hvidløg og et drys finthakket persille løftes retten yderligere, og flagesalt og friskkværnet peber tilføjer den sidste smagsnuance. Serveret på ristet brød bliver denne ret en simpel, men alligevel imponerende måde at nyde kantarellernes delikate smag på.
Læs mere om sankning af kantareller i Din sanke-guide til kantareller; Facts, identifikation, håndtering og 5 lækre opskrifter
Smørstegte kantareller på ristet brød
Ingredienser
Smørstegte kantareller
- 200 g friske kantareller
- 2 spsk smør
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk persille, finthakket
- Flagesalt
- Friskkværnet peber
Tilbehør
- 2 skiver ristet brød
Sådan gør du
- Brug en børste til forsigtigt at fjerne jord og skidt. Er kantarellerne meget beskidte kan de skylles kortvarigt. Sørg dog for grundigt at tørre dem på et viskestykke inden tilberedningen.
- Skær større svampe i mindre stykker, så de har en ensartet størrelse.
- Varm en tør pande op ved middel-høj varme. Tilsæt kantarellerne og lad dem tørstege på panden. De vil afgive væske, som skal fordampe helt. Alternativt kan du fjerne væske med et spiseske. Rør jævnligt, indtil alt vandet er fordampet.
- Når vandet er fordampet, tilsættes smørret og det finthakkede hvidløg til panden. Steg kantarellerne videre i smørret, indtil de er gyldne.
- Lige inden kantarellerne er færdige, tilsættes den finthakkede persille. Rør forsigtigt rundt, og smag derefter kantarellerne til med flagesalt og friskkværnet peber.
- Imens kantarellerne steger færdig, ristes brødet gyldent. Dette kan gøres i ovnen, på en brødrister eller på en pande med smør.
- Anret de smørstegte kantareller på de ristede brødskiver og server straks.
