Brug en børste til forsigtigt at fjerne jord og skidt. Er kantarellerne meget beskidte kan de skylles kortvarigt. Sørg dog for grundigt at tørre dem på et viskestykke inden tilberedningen.
Skær større svampe i mindre stykker, så de har en ensartet størrelse.
Varm en tør pande op ved middel-høj varme. Tilsæt kantarellerne og lad dem tørstege på panden. De vil afgive væske, som skal fordampe helt. Alternativt kan du fjerne væske med et spiseske. Rør jævnligt, indtil alt vandet er fordampet.
Når vandet er fordampet, tilsættes smørret og det finthakkede hvidløg til panden. Steg kantarellerne videre i smørret, indtil de er gyldne.
Lige inden kantarellerne er færdige, tilsættes den finthakkede persille. Rør forsigtigt rundt, og smag derefter kantarellerne til med flagesalt og friskkværnet peber.
Imens kantarellerne steger færdig, ristes brødet gyldent. Dette kan gøres i ovnen, på en brødrister eller på en pande med smør.
Anret de smørstegte kantareller på de ristede brødskiver og server straks.