Morkelsuppe er en super smagfuld svampesuppe lavet på friske morkler, hønseboullion og fløde. Morkelsuppen er toppet med smørstegte morkler. Denne suppe kan serveres som forret eller hovedret med lidt brød til.
Morkler er meget velsmagende gourmet-svampe, og kan bruges på mange forskellige måder. Det er dog vigtigt at vide, at morkler ikke tåler for høj varme, da de mister deres fine og unikke smag. Derfor er det meget vigtigt, at du følger opskriften nøje og har lidt tålmodighed med morklernes stegetid.
Til denne morkelsuppe bruger jeg langt flere morkelstokke end morkelhætter, da jeg gemmer morkelhætterne til sauce eller flødestuvede morkler, hvor morklerne ikke blendes. Morkelstokke bruges udelukkende friske, da de efter tørring bliver seje.
Du kan vælge at bruge hele morkler, opblødte tørrede morkler eller morkelstokke udelukkende. Det er helt op til dig.
Morkelsuppe
Ingredienser
Morkelsuppe
- 25 g smør
- 600 g friske morkler, i skiver
- 1 stort skalotteløg, i grove tern
- 3 kviste timian
- 1 liter hønseboullion
- 3 dl fløde
- Salt og peber
- Citronsaft
Topping
- Smør
- 50-100 g friske morkler, i skiver
- Salt og peber
Sådan gør du
Morkelsuppe
- Smelt smøret i en stor tykbundet gryde.
- Skru ned på lav varme og hæld morklerne i gryden. Lad dem forsigtigt stege i 5 minutter under omrøring. Det er super vigtigt, at de ikke tager farve eller får for meget varme.
- Tilsæt skalotteløg og timian og fortsæt stegningen i yderligere 2 minutter.
- Hæld nu hønseboullion og fløde i gryden og bring i kog. Det skal simre-koge i 30 minutter med låg på.
- Fjern timiankvistene og blend suppen.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.
Topping
- Smelt en generøs mængde smør på en pande. Når smørret er smeltet, skru ned på lav varme.
- Hæld 50-100 g morkler på panden og lad dem langsomt stege i ca. 10 minutter.
- Smag til med salt og peber.
- Server den varme morkelsuppe med lidt smørstegte morkler som topping.
