Det er igen blevet morkel-sæson! Det betyder, at det er tid til at lave en masse velsmagende retter med den berømte og meget værdsatte forårssvamp. Til denne opskrift kan du benytte både friske og tørrede morkler.
Den klassiske morkelsauce indeholder få ingredienser og kan laves på kun 30 minutter. Hvis du bruger tørrede morkler, skal de dog først lægges i blød i vand i ca. 30-60 minutter.
Saucen har en intens og lækker smag af morkler og er samtidigt super nem at lave. Teknikken er at lade morklerne simre langsomt ved svag varme i fløde for at opnå en intens og cremet smag af morkler. Morkel saucen er enkel, ren i smagen og nem at lave, og den passer perfekt til kød, kylling, pasta eller kartofler.
Hvis du benytter friske morkler, skal du sørge for at rense dem grundigt og tjekke dem efter for insekter. Saucen kan ideelt laves dagen før, da smagen af morkler bliver endnu mere intens og delikat efter en nat i køleskabet.
Den klassiske morkel sauce baseret på fløde
Ingredienser
- 30 g tørrede morkler eller 300 g friske
- 3 dl koldt vand
- 3,75 dl fløde
- Salt
- Friskkværnet peber
- Majsstivelse, (valgfrit)
Sådan gør du
- Spring dette step over, hvis du bruger friske morkler.Læg de tørrede morkler i en skål eller plastikpose, og læg dem i 3 dl koldt vand. Lad dem optage vandet i ca. 30-60 minutter.
- Spring dette step over, hvis du bruger friske morkler.Tag morklerne ud af vandet, og sæt det resterende morkelvand til side til senere brug i saucen. Sigt eventuelt morkel vandet for urenheder.
- Skær morklerne i mindre stykker.
- Tilsæt morklerne, det resterende morkel vand og fløde i en gryde ved middelvarme. Hvis du bruger friske morkler, kan du i stedet for morkel vandet tilsætte 1 dl hønse- eller grøntsagsbouillon.
- Over middel varme bringes saucen langsomt i kog under omrøring. Det er meget vigtigt, at saucen kun simre og ikke buldrekoger.
- Lad saucen simre i 15 minutter under omrøring.
- Smag til med salt og peber.
- Valgfrit: Hvis du ønsker en tykkere sauce, kan du tilsætte majsstivelse (læs vejledningen på pakken). Lad saucen simre i yderligere 5 minutter.
7 Comments
Pingback: Morkelsauce med rødvin - Nordic Forest Foods
Pingback: Morkelsauce med hvidvin - Nordic Forest Foods
Pingback: Morkel-quiche med karamelliserede rødløg - Nordic Forest Foods
Pingback: Morkelfyldte ravioli serveret med en smør-citron sauce - Nordic Forest Foods
Pingback: Morkelsuppe - Nordic Forest Foods
Pingback: Blinis med morkler og creme fraiche - Nordic Forest Foods
Når man ønsker en helt særlig smagsoplevelse, er morkelsaucen et perfekt valg. Denne sauce er FANTASTISK !