Cremet Karl Johan pasta med citron og timian er den slags ret, der passer perfekt efter en tur i skoven, hvor kurven forhåbentlig er kommet hjem med et par flotte Karl Johan-svampe. Når råvaren er så god i sig selv, behøver opskriften ikke være kompliceret. Her får svampene lov til at være i centrum og blive stegt gyldne, inden de vendes med pasta, fløde, parmesan og frisk timian.
Den cremede sauce får lidt friskhed fra citronen, som balancerer den fyldige smag fra svampene og parmesanen. Resultatet er en enkel, varm og virkelig smagfuld pastaret, som er oplagt i sensommeren og efteråret, når Karl Johan-svampene er i sæson. Det er også en god opskrift, hvis du gerne vil bruge dine friskplukkede svampe i en ret, hvor deres smag stadig tydeligt kan mærkes.
Forleden var jeg i skoven med en god veninde, og vi var så heldige at finde en masse flotte Karl Johan-svampe. Nogle af dem kom med hjem for at blive tørret til senere, mens andre endte i denne cremede pasta.
Og se lige den her svamp. Næsten helt perfekt.
Karl Johan er en af de svampe, jeg altid bliver ekstra glad for at finde. Den har en fast konsistens og en dyb, nøddeagtig smag, som bliver endnu bedre, når den får lov at stege godt på panden. Derfor behøver man heller ikke gøre så meget ved den. Lidt smør, timian, parmesan og citron, og så får svampen lov til at være det vigtigste i retten.
Har du selv været heldig på svampeturen, er denne pasta en virkelig god måde at bruge nogle af de friske Karl Johan-svampe på.
Når svampene rammer panden
Det er her, Karl Johan-svampene virkelig begynder at dufte og smage af noget. Jeg steger dem godt gyldne først, så de får masser af smag, inden de bliver vendt med smør, timian og resten af ingredienserne.
Cremet Karl Johan pasta med citron og timian
Ingredienser
- 150 g pasta penne
- 200 g friske Karl Johan-svampe
- 1 spsk olivenolie
- 20 g smør
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl piskefløde
- 30-40 g parmesan, fintrevet
- 1 tsk friske timianblade
- Fintrevet skal af ¼ økologisk citron
- 1 tsk citronsaft
- Salt
- Friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Børst Karl Johan-svampene rene, og skær dem i grove tern.
- Hak skalotteløg og hvidløg fint.
- Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Gem ca. 1 dl af pastavandet.
- Varm olivenolien op på en stor pande. Steg svampene ved middelhøj varme i 4-5 minutter, til de er gyldne. Tilsæt halvdelen af smørret, timian samt lidt salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt skalotteløg og hvidløg til svampene, og steg videre i ca. 2 minutter ved lavere varme. Hæld fløden og ½ dl pastavand på panden, og lad saucen simre i et par minutter.
- Kom den kogte pasta på panden sammen med resten af smørret, og vend det hele godt sammen.
- Skru ned på lav varme, og tilsæt parmesan lidt ad gangen, mens du vender pastaen rundt, til saucen bliver cremet.
- Tilsæt citronskal og citronsaft. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Fordel pastaen på to tallerkener, og top eventuelt med ekstra parmesan og frisk timian.
Noter
Skal du selv på svampejagt?
I Skovkær Butik finder du bøger om natur og sankning, sankeudstyr, naturdekorationer og plakater inspireret af skoven. Jeg vil sætte stor pris på, hvis du har lyst til at kigge forbi og se, om der er noget for dig.
Gode råd til Karl Johan pasta
Det vigtigste i en god Karl Johan pasta er selvfølgelig svampene. Brug gerne friske og faste Karl Johan-svampe, og lad dem få ordentlig farve på panden, inden du tilsætter fløde og de øvrige ingredienser. Det fremhæver den dybe, nøddeagtige smag og giver samtidig svampene en bedre konsistens.
Har du selv været ude og plukke dine Karl Johan-svampe, så rens dem forsigtigt med en børste eller en lille kniv. Jeg undgår så vidt muligt at skylle dem, da svampene hurtigt suger vand til sig.
Kan man bruge tørrede Karl Johan-svampe?
Ja, helt bestemt. Tørrede Karl Johan-svampe har faktisk en meget koncentreret smag og fungerer rigtig godt i pasta. Læg dem i blød i varmt vand først, og gem gerne lidt af udblødningsvandet. Det kan tilsættes saucen og giver endnu mere svampesmag.
1 kommentar
Pingback: Svampetoast med smørstegte Karl Johan svampe - Skovkær