Alt om hyben: sæson, arter, opskrifter, sundhedsmæssige fordele, konservering og meget mere

Hvad er hyben?

Hyben er frugterne fra vilde rosenbusker. Hyben erstatter de visne blomster, når temperaturen falder. Hyben er spiselige og har en rund eller oval form. Farven på hyben er normalt mørkerød til orange – jo mørkere den røde farve er, jo mere modne er de. Selv om de mest almindelige hyben er røde eller orange, findes der også hyben, der er lilla, brune eller sorte. Hyben er ikke giftige, men vær altid opmærksom på, at du ikke forveksler dem med noget andet lignede. I dette blogindlæg får du en masse vigtig viden om hyben, hvordan du kan konservere og bruge dem, ideer til dekoration og en liste over ernæringsmæssige fordele ved at indtage hyben.

Hybensæson – Hvornår skal man høste hyben?

Generelt set er det omkring juli og august at man kan begynde at høste hyben i Danmark. De modne hyben kan stadig plukkes efter den første frost i vintermånederne. Let frost er faktisk med til at forsøde smagen af hyben. Når du høster hyben, skal du først prøve at føle hvor fast hyben er, før du plukker det. Hyben må hverken være for hårde (umoden) eller for bløde (overmoden). Jeg plejer at sanke efter hyben helt hen til december. 

Hvor finder man hyben

Du kan finde hyben i forskellige terræner, da hyben kan vokse i dårlige jordbundsforhold. Typisk finder du rosenarten, rynket rose, nær stranden/kysten. Andre hyben-arter kan findes på rosenbuske i skoven, i vejkanten og ved grøfter. Hyben er også almindelige i parker og på private ejendomme. Rosenbuske og hyben kan overleve vind, varme og kulde, og rosenbusken betragtes som invasiv og er derfor vanskelig at komme af med, når du først har dem. 

Fordele ved at spise hyben 

Hyben er enormt undervurderet i madkulturen, da de har et meget højt indhold af vitaminer, antioxidanter, fibre og næring sammenlignet med andre spiselige frugter. Hyben er faktisk kendt for at være en rig naturlig kilde til C-vitamin og indeholder rent faktisk 50% mere C-vitamin end appelsiner. Hyben bruges i olier og forbedrer hudens sundhed ved at trænge dybt ind i hudlaget. I en række undersøgelser er det blevet påstået, at en daglig dosis på 5 gram hybentilskud hjælper med at behandle symptomer på gigt.

Udover det er der en række gode sundhedsmæssige fordele ved at spise hyben:

• De har et højt indhold af antioxidanter, især vitamin C, E og B
• Hyben styrker immunforsvaret
• Hyben sænker kolesterol og blodtryk
• Hyben forbedrer blodcirkulationen 
• Hyben reducerer inflammation
• Hyben kan forebygge hjertesygdomme
• Hyben kan hjælpe med at forebygge type 2-diabetes 
• Hyben behandler diarré og mavesår 

De mest almindelige arter af hybenrosen:

• Rynket rose (Rosa Rugosa) stammer oprindeligt fra det østlige Asien og blev bragt til Europa i slutningen af det 17. århundrede. Rynket rose har de største hyben og er mørkerød til orange i farven. Du finder typisk rynket roses i sandklitter nær kysterne. Rynket rose er meget invasiv og kan være svær at komme af med. 
• Hunderose (Rosa canina) er en vild rosenart, kommer oprindeligt fra i Europa, det nordvestlige Afrika og det vestlige Asien. Hunderosens hyben er mindre end rynket rose og har en oval form.  
• Æble-rosen (Rosa rubigionosa) er oprindeligt fra Europa og det vestlige Asien. Hybenene fra æble-rosen er små og røde i farven. Rosens blade dufter af æbler. 
• Klatrerosen (Rosa multiflora) er også klassificeret som invasiv og spiselig ligesom de andre hyben. Klatrerosens hyben der findes i naturen, er for det meste buske, der er sluppet ud fra haver. Hybenene er små og rød-orange i farven. 
• Klitrosen Rosa spinosissima (R.pimpinellifolia) har mørke hyben. Klitrosen kan benyttes som de andre hyben, men er især god til fremstilling af kryddersnaps. Klitrosen er oprindeligt fra Europa og det nordvestlige Afrika.

12 forskellige måder at spise hyben på

Der er masser af måder at spise hyben på. De kan bruges til te, supper, syltetøj, sirup, drysses på havregryn, laves til frugtlæder, olie, vin, brød, tærter, kager, blandes i alkohol – hvad som helst! Alle hyben er spiselige og sikre at spise, man skal blot sørge for at identificere hyben korrekt og ikke forveksle den med lignende planter. 

Sådan spiser du rå hyben

Du kan spise rå hyben direkte fra busken, hvis hybenene er modne. Du skal blot plukke frugten bruge dine to tommelfingre og pegefingre og presse frugtkødet ud af hyben-frugten. På denne måde får du frugtkødet ud uden frø. Når frugtkødet er ude, kan du smage den friske, lækre rå hyben. Hvis de er for hårde og ikke er modne, kan du ikke presse frugtkødet ud. 

Sådan opbevarer du hyben

Hyben kan konserveres på forskellige måder. Den mest almindelige måde er at lave dem til te, syltetøj, gelé, pulver eller sirup og på den måde konservere dem. Hvis du ønsker at konservere dem som hele hyben, vil jeg anbefale, at du enten tørrer eller fryser dem ned.

Sådan fryser du hyben ned 

Hvis du ikke har tid til at bruge dine høstede hyben eller bare endnu ikke har besluttet dig for, hvad du skal bruge dem til endnu, kan du altid fryse dine hyben ned. Der er to måder at fryse dem på:

1) Skyl dem og læg de hele hyben i en plastikpose eller beholder.

2) Skyl dem og skær dem i halve og læg dem i en plastikpose. En stor fordel ved at skære dem i halve er, at når du tager dem ud af fryseren, kan du smadre plastikposen mod en hård overflade og på den måde frigøre frøene fra hybenene.

Sådan tørrer du hyben

For at tørre hyben skal du bruge en dehydrator:

Læg de hele hyben i dehydratoren ved stuetemperatur. 

Rosenhyben skal have 24-48 timer i dehydratoren for at være sikker på, at de er helt tørret, og at der ikke er nogen fugt tilbage i hybenkødet. 

Når vi tørrer hyben ved lav temperatur, bevarer vi så mange næringsstoffer som muligt. Tørrede hyben kan holde sig i årevis, hvis de opbevares korrekt i en lufttæt beholder.

Sådan laver du tørrede hyben til hybenpulver

Efter 24-48 timers tørring af hybenene lægges de i en foodprocessor eller blender og bearbejdes, indtil de bliver til pulver. Læg hybenpulveret i en forseglet krukke. Hybenpulver kan bruges til at lave hyben te. 

Sådan laver du hyben te med friske eller tørrede hyben

Frisk hyben te

1. Skær hybenene i halve og blend dem i en blender eller foodprocessor. 
2. Der skal kun bruges 1 spiseskefuld blendet hyben til 250 ml vand. 
3. Bring vandet i kog i en gryde, og sluk herefter for komfuret.
4. Tilsæt de friske, blendede hyben, og læg låg på gryden.
5. Lad hybenene trække i vandet i mindst 2 timer. 
6. Varm teen op igen, og brug en si til at fjerne hyben-resterne.
7. Du kan altid gemme resten af den friske hyben-te i køleskabet og genopvarme den, når du har brug for det. 

Tørret hyben-te

Tør hybenene og lav dem til pulver som beskrevet ovenfor i afsnittet “Sådan tørrer du hyben” og “Sådan laver du tørrede hyben til pulver”

Brug 1 teskefuld hjemmelavet hybenpulver til 250 ml vand, og lad det trække i mindst 30 minutter. Si teen, og varm den op igen. Du kan selvfølgelig eksperimentere med forholdet mellem hybenpulvet og vand, hvis du foretrækker den mindre eller mere stærk. 

Du kan også prøve at lave hyben-te ved at tage 3-4 hele tørrede hyben, putte dem i en kop og tilsætte kogende vand. Dæk koppen til med en underkop eller folie og hold den tildækket i ca. 15-20 minutter. Du vil nu have en skøn, rødlig hyben te. 

Sådan fjerner du hybenfrø

Frøene fra hyben er ikke giftige, men kan ved nogle lejligheder være nødvendigt at fjerne alt afhængigt af hvad du vil bruge dem til. Her er to metoder:

Du kan, som beskrevet i afsnittet “Sådan fryser du hyben” fryse hybenene ned, når de er skåret i halve, og smadre plastikposen fyldt med hyben mod en hård overflade for at fjerne frøene fra hybenene. Dette er en nem måde, men fjerner ikke altid alle frøene. Det er dog et godt udgangspunkt. Det er generelt set ret tidskrævende at fjerne frø fra især små hyben. 

Hvis du ønsker at bruge hybenene med det samme efter høsten, kan du fjerne frøene i de friske hyben ved at grave frøene ud efter at have skåret dem i halve. Hvis det er de større rynket rose hyben, vil jeg anbefale at bruge en ske, og hvis det er mindre hyben du har med at gøre, er det typisk nemmere at bruge en kniv.

Det tager meget tid at fjerne frøene fra hyben, så husk at hvis du laver hyben sirup eller hyben te og alligevel skal si hybene fra, er der ingen grund til at spilde din tid på at fjerne frøene.

Brug hyben til dekoration

Hyben har en smuk farve og bruges meget ofte til dekorationer. Da hyben kan høstes om vinteren, er de perfekte til jule- og vinterdekorationer; både friske, tørrede eller konserveret på andre måder. Du kan fx klippe nogle grene af rosenbusken af og sætte dem i en vase med vand. Eller du kan også eksperimentere med at tørre hele grene fra rosenbusken og lave kreative dekorationer ud af dem.

Hybensirup og hvad du kan bruge det til 

En anden måde at bruge høstede hyben på er ved at lave en lækker hybensirup ud af dem. Jeg har udviklet en opskrift, som jeg laver hvert år. Hybensirup kan bruges på desserter som pandekager og is, i havregryn eller grød og selvfølgelig som en fantastisk ingrediens i en cocktail. Hybensirup har en masse sundhedsmæssige fordele, hvorfor det er et fantastisk vitaminboost i den kolde vinter.

Tak fordi du læste dette blogindlæg om hyben! Du er mere end velkommen til at følge mig på de sociale medier, hvor jeg poster vild mad og sanke indhold hele året rundt!

Relaterede blog posts:

Sankning året rundt: Introduktion til 21 almindelige vilde råvarer

Introduktion til sankning: Fordele, udstyr, retningslinjer, ressourcer, historie og hvordan man kommer i gang