Introduktion til sankning: Fordele, udstyr, retningslinjer, ressourcer, historie og hvordan man kommer i gang

Introduktion til sankning

Velkommen til denne introduktion til sankning. Hvis du er interesseret i at få mere at vide om, hvad det vil sige at sanke, lære om fordelene, praktisk udstyr, retningslinjer, ressourcer og måske lidt sanke-historie, er du kommet til det rette sted. Denne artikel er en komplet guide til, hvordan du kommer i gang med sankning. Mit navn er Helena, og jeg elsker at sanke i naturen. Hvis du er interesseret i at få mere at vide om, hvad jeg sanker, er du velkommen til at følge mig på de sociale medier:

Lad os begynde med en definition:

Definition af sankning

1. Sankning: (af en person eller dyr) søge og indsamle mad og forsyninger
2. At sanke: vandre rundt for at finde mad

Hvad vil det sige at sanke?

Sankning er kendetegnet ved at søge, identificere og indsamle vild mad og proviant i naturen. En sanker leder fx efter urter, planter, ukrudt, svampe, skaldyr, brænde, bær, frugter og nødder. Efter at have identificeret og indsamlet de vilde fødevarer, renser, tilbereder, konserverer eller spiser sankeren typisk det, han eller hun har fundet eller gemmer det til et senere tidspunkt. Fangst af fisk og jagt efter dyr betragtes som noget andet end sankning, selv om indsamling af skaldyr også er en form for sankning.

Hvor kan man lede efter vild mad?

Sankning foregår for det meste i skove, skovområder, kyststrækninger, åbne marker, i visse offentlige parker, hække, på gangstier, i vejrabatter og i din egen have. Generelt set kan sankning finde sted overalt i vores umiddelbare omgivelser. Hvis du ønsker at søge efter vild mad på privatejet jord, skal du sørge for at få tilladelse fra ejeren. De fleste naturreservater tillader ansvarlig sankning til privat brug, men sørg for at tjekke reglerne for det specifikke sted. 

Hvilket tidspunkt på året kan man sanke?

Der vil altid være noget at sanke efter uanset årstiden, men det vil typisk være færrest vilde råvarer at finde om vinteren. Forår, sommer og efterår er fyldt med næringsrige planter, urter, bær og svampe. Lær 21 vilde råvarer at kende i mit blog indlæg om at sanke året rundt. 

Sankning set fra et historisk synspunkt – fra jæger-samler til det moderne menneske

Indtil for ca. 12.000 år siden gik alle mennesker ud i naturen for at sanke. 

Definition af jæger-samler

En person, der skaffer sig mad ved hjælp af jagt, fiskeri og sankning

Sankning er et begreb, der stammer tilbage fra de tidlige mennesker, de såkaldte jæger-samlere, som var afhængige af vild mad fra naturen for at overleve. Man lærte at søge efter føde i naturen gennem generationer. Det var menneskets måde at forsørge sig selv på ved at finde planter, urter, bær, nødder, svampe m.m.. Det krævede lang tids øvelse at vide, hvad man skulle spise og vigtigst af alt ikke skulle spise, og på hvilken tid af året man kunne finde de forskellige arter. Mennesket brugte også planter, der blev indsamlet med medicinske virkninger til at helbrede eller lindre skader. 

I størstedelen af den tid, menneskeheden har været på jorden, har sankning været den måde, man har levet på. I dag har gårde, supermarkeder og masseproduktion overtaget og taget os væk fra vores traditionelle måde at leve på. Al den sankeviden, som mennesket har opbygget i tusindvis af år, synes at være mere eller mindre forsvundet i den moderne verden. Vi mister forbindelsen til den mad, vi spiser, ved at glemme, hvor den kommer fra. Vi er afhængige af et udvalg af færdigpakkede fødevarer købt i supermarkederne, som ofte indeholder mindre næring end vilde fødevarer. Desuden efterlader fødevareindustrien og masseproduktion generelt set en negativ påvirkning på planeten. Heldigvis er folk rundt om i verden begyndt at søge andre muligheder som f.eks. at gå på sanke-ture, fiskeri eller jagt på en ansvarlig måde for at forsøge at leve et mere sundt og bæredygtigt liv for dem selv såvel som for planeten og dens fremtidige befolkning. På denne måde kan mennesket igen komme i kontakt med naturen og spise vild mad, som vores forfædre altid har gjort det. Men der er stadig meget lang vej endnu.  

Fordele ved at gå på sanketur

Vi er langt mere privilegerede i vores moderne måde at sanke efter vild mad på end vores forfædre. Vores forfædre var afhængige af deres sankning for at brødføde dem selv og deres familie. Vi moderne mennesker kan blot gå i supermarkedet og købe aftensmad hvis vores sankning ikke var helt så succesfuld.

Du tænker måske, hvad får vi moderne mennesker så ud af at gå på sanketur? Hvad er fordelene ved at lede efter vild mad? Der er heldigvis mange fordele ved at gå på sanketur! For mig er sankning en kulinarisk oplevelse, et eventyr, motion og en måde at få kvalitetstid med min familie på. 

Fordele ved at sanke efter vild mad:

• Få nye smagsoplevelser
• Gratis mad 
• Næringsrige fødevarer
• Lærer om naturen
• Motion og frisk luft
• Bliv mere bæredygtig 
• Kom i kontakt med naturen som vore forfædre
• Udforsk nye steder

Ved at sanke efter vild mad får du ikke kun gratis mad, du får også mange nye og spændende smagsoplevelser. Vild mad indeholder ofte langt mere næring end lignende produkter, der købes i supermarkedet. Mange restauranter er begyndt at bruge vild mad i deres retter, og du kan gøre det samme! Ud over det vil din måde at leve på blive mere bæredygtig.

På dit nye sankeeventyr vil du lære om naturen, forstå den bedre og blive i stand til at nyde og værdsætte naturen endnu mere. Du kan også bruge sankning som en måde at dyrke motion på. Når min familie og jeg tager på skovtur, bruger vi ofte mange timer i skoven, og ofte i et udfordrende terren. Vi går mange kilometer på en dag, men det er slet ikke så slemt, når man har et fælles mål og et formål: at finde lækre råvarer i naturen. Motivation er derfor nøglen. Sankning er også en fantastisk måde at udforske nye steder, som man ellers aldrig ville have fundet, og samtidig få kontakt med naturen, som vore forfædre gjorde.

Sådan kommer du igang med at sanke

Det er ret nemt at komme igang med at sanke vild mad i naturen, hvis du er motiveret og ivrig efter at lære noget nyt. Sankning er heller ikke noget, du behøver at investere en masse penge i – du kan for det meste bare komme i gang med ting, du allerede har. Før du begiver dig ud på dit nye eventyr, er det dog vigtigt, at du selv søger viden om området (ligesom du gør lige nu) og efterlever regler og retningslinjer. Du bør lære naturen omkring dig at kende, og måske overveje at spørge lokale sankere til råds. Ellers skal du blot tage passende tøj på og medbringe basisudstyr.

Du kan finde vild mad overalt i byer, skove, parker, strande og ved vejen, men det afhænger af dit område og af årstiden, hvor meget der rent faktisk er at finde. Hvis du ikke ved, hvad du leder efter, er det virkelig svært at komme i gang.

Sankning: Sikkerhed, etik og retningslinjer 

Det er vigtigt at have respekt for naturen og være 100% sikker på, at du har identificeret den rigtige plante/svamp, før du spiser den. 

Der findes en vittighed blandt sankere: 

Alle svampe kan spises – men nogle kun én gang. 

Mange svampe og planter er giftige, og det er derfor uhyre vigtigt at sætte sig rigtig godt ind i hver art som du ønsker at finde. Jeg tager altid på sanketur med min far og onkel, da de er biologer og elsker at sanke – især efter vilde svampe. Jeg har derfor en sikkerhed i dem, da vi er tre om at artsbestemme svampene. 

Følg disse retningslinjer når du begiver dig ud på dit sankeeventyr 

Lær af en erfaren sanker. Efter min mening er det den bedste måde at lære at sanke er fra en, der ved, hvad personen laver. Du vil bagefter føle dig langt mere sikker på at identificere vilde mad på egen hånd. Hvis du ikke kender nogen, kan du overveje at investere i et sankekursus. 

Vær kritisk over for andre mennesker. Selv erfarne sankere kan fejlidentificere vild mad, hvis råvaren har giftige “look-alikes”.  

Sørg altid for at slå den vilde plante/svamp op i en artsbestemmende bog.

Inden min sanketur begynder, sørger jeg altid for at slå op, hvad der er i sæson for tiden, hvilket terræn jeg skal lede i, og om der er åbenlyse risici for fejlidentifikation. På den måde føler jeg mig langt mere sikker i at identificere vild mad på egen hånd. Udover det vil du også opdage nye planter og svampe, der er spiselige og klar til at blive fundet! 

Gør dig bekendt med hvilken årstid du skal finde de forskellige vilde råvarer. Det er vigtigt at vide, hvad der er muligt at finde på hvilken årstid, for at undgå fejlidentifikation.

Begynd langsomt. Forvent ikke at kunne identificere alt, hvad der er i sæson. Begynd med de mest almindelige og lette planter og svampe at identificere. 

Kig på den råvarens tilstand. Når du har identificeret den rigtige art, skal du sikre dig, at den ikke lugter råddent eller har en anden underlig lugt. Se også på konsistens og farve – planten eller svampen skal dufte frisk og se sund ud. 

Hold dig væk fra giftige områder. Du bør ikke sanke efter nogen form for vild mad, der er i kontakt med forurening som f.eks. tæt på store veje eller i industriområder. 

Hvordan vil du forarbejde dine indsamlede råvarer. Du har nu identificeret og fundet vild mad, hvad så nu? Det er vigtigt at vide, hvordan du skal tilberede din indsamlede mad. Selv om kegle-morkler er spiselige, kan de fx ikke spises rå. 

Respekter loven. Du må ikke komme i problemer ved at sanke uden tilladelse på privatejet grund. Husk også på, at du i nogle skove/parker kun må sanke det, der vokser over jorden – alle rødder eller andre arter, der vokser under jorden, er forbudt. 

Sankeudstyr og passende beklædning 

Afhængigt af hvilken slags sankning du foretager dig, og hvilken tid på året du er ude på, bør du medbringe særligt udstyr og passende tøj. 

Generelt har du ikke brug for mange ting for at begynde at sanke. Mig og min familie medbringer blot knive og en kurv, gode sko og lange bukser, og så er vi klar til at tage afsted. Men hvis du f.eks. skal ud og sanke om vinteren i havet, er der forskellige former for udstyr og tøj, du skal have på. 

Sanke beklædning

• Lange bukser/jeans
• Langærmet trøje
• Vandrestøvler/gode sko
• Regnjakke og paraply 
• Gummistøvler eller waders (til kyst- eller hav sankning)
• Ekstra sokker

Vælg din beklædning afhængigt af vejret og af, hvilket terren du skal ud i. Det kan være koldt at gå rundt om efteråret eller vinteren i mange timer på jagt efter vild mad. Det er en rigtig god idé at have lange bukser og en langærmet trøje på, når du går i skoven. Det er meget sandsynligt, at du vil støde på myg, flåter og insekter og det er derfor en god idé at beskytte din hud. I værste fald kan du træde på en slange eller møde andre dyr i naturen, som er overraskede over at se dig i deres territorium. En god regel er at bevare roen og respektere naturen omkring dig. 

Når du går ud i havet for at finde skaldyr eller tang, er det en god idé at bære gummistøvler eller waders. Du kan blive længere ude, hvis dine fødder og ben er varme og tørre. I det hele taget skal du bære tøj, der er behageligt og passer til vejret. 

Sankeudstyr

• Kniv og børste (gerne kombineret)
• En havesaks 
• Kurv (til sankning på lad) eller spand/net (til sankning i vand) 
• Mobiltelefon til nødstilfælde 
• GPS (eller mobiltelefon med GPS-signal)
• Sankebog
• Snacks og en flaske vand 
• Rygsæk til at opbevare alle dine ting 

Du behøver ikke at investere i en masse udstyr for at komme i gang med at søge efter vild mad. Det er en god start at medbringe en kniv til svampe og en børste til det værste snavs. Hvis du er mere til ukrudt og urter, er det en god idé at medbringe en havesaks. Du vil ofte se sankere, der medbringer en kurv med et håndtag, så du nemt kan opbevare og bære den indsamlede mad rundt. En fletkurv er en god mulighed, da svampene og planterne let kan ånde.

Afhængigt af, hvor godt du kender det område, du sanker i, er det en god sikkerhedsforanstaltning at medbringe en mobiltelefon eller GPS. I min familie tilføjer vi altid et GPS-punkt i Google Maps, så vi ved, hvor vores udgangspunk var. Hvis vi skulle komme væk fra hinanden, ved vi også altid, hvor vi kan mødes igen. Vi er altid så optaget af at lede, at vi glemmer at tjekke, hvor de andre er, og vi deler os ofte op i små hold for at have bedre chancer for at finde noget. Det er i øvrigt også en meget sjov konkurrence at se, hvilket hold der har fundet flest kantareller på X antal tid. 

Hvis du er nybegynder, kan det være en god idé at medbringe en sanke identifikationsbog. Hvis du er i tvivl om, hvad du har fundet, kan du slå det op i bogen. Du kan også forberede dig derhjemme ved at printe billeder og karakteristika af de spiselige arter, du leder efter, ud. 

Snacks og vand er meget vigtige aspekter af min families sanketure. Vi medbringer normalt frokost, snacks og vand. Der er ikke noget mere ødelæggende end ikke at have noget at spise eller drikke, når man er sulten og tørstig og midt i en succesfuld sanketur. 

At tage børn med på sanketur

Det er helt sikkert en god idé at tage børn med på sanketur – de fleste børn vil elske det! De kan lære en masse ting ved at være ude i naturen og finde deres egen mad og bagefter være med til at tilberede den. Når du samler mad med børn, skal du sørge for at have en voksen i nærheden hele tiden, og du skal være 100% sikker på, hvad du giver dem. Hvis det er helt små børn, skal du også sørge for at medbringe en klapvogn eller noget til at bære dem i. Selvom du som voksen har meget tålmodighed og energi til at blive ved med at gå, er det ikke sikkert det også gælder for børn. Det er ikke altid lige nemt at finde det man leder efter, da man kan gå i timevis eller endda en hel dag uden at få succes. Når det er sagt, så spring ud i det – jeg elskede det som barn. At have et formål – at gå ud og lede efter noget bestemt – gør en udendørs tur meget sjovere for børn såvel som voksne.  

Bæredygtighed i forbindelse med sankning

Når man går på jagt efter vild mad, er det vigtigt at overveje turens bæredygtighedsaspekt. At sanke er en fantastisk ressource for os, men vi skal også tænke på naturen, de kommende generationer og samt de vilde dyr og insekter. Det ville være en skam, hvis vi ødelægger naturen. Følg nedenstående regler, og du kan betragte dig selv som en bæredygtig sanker!

• Saml ikke mere, end du har brug for til dig selv og din husstand. 
• Saml ikke hele planten, hvis du kun har brug for f.eks. bladene. Det er vigtigt kun at tage den del af planten, som du har brug for, så den kan fortsætte med at vokse og give nye blade til det næste menneske eller dyr. 
• Indsaml ikke planter, der er sjældne og beskyttede. Respekter naturen og især de arter, der er tæt på udryddelse.
• Hvis du har mod på at dyrke din egen vilde mad, kan du dyrke nogle af de planter/svampe man kan finde i naturen i din have eller endda i dit hjem. På denne måde kan du nyde den vilde mad og samtidigt lade naturen og de dyr, der er afhængige af den, beholde det meste.

Sankning efter årstid

Sankning kan praktiseres hele året rundt. De fleste vilde svampe kan findes om sommeren og efteråret, men der findes svampe hele året rundt. Om foråret dukker f.eks. de eftertragtede morkler op og om vinteren kan man finde de mere neutrale svampe som f.eks. østershatte. Urter som f.eks. ramsløg og almindelig brændenælde kan typisk findes om foråret. Bær som f.eks. vilde jordbær og blåbær kan man finde i sensommeren. Læs mere om 21 almindelige vilde råvarer i dette blogindlæg.