Havtornsmarmelade med æble og vanilje er en skøn måde at bruge de syrlige, orange havtornbær på. I denne opskrift bliver havtorn kogt sammen med æbler, sukker og vanilje til en aromatisk marmelade med en fin balance mellem syrligt, sødt og frugtigt. Æblerne giver både mildere smag og en dejlig fyldig konsistens, mens vaniljen runder marmeladen af.

Den hjemmelavede havtornsmarmelade smager godt på morgenbrød, boller og pandekager, men kan også bruges til ost eller som sødt tilbehør til desserter. Har du selv plukket havtorn, er det en oplagt opskrift at gemme til sensommer og efterår, når bærrene er modne.

Pluk havtorn med omtanke

Havtorn vokser ofte tæt og tornet, og det kan være fristende at klippe hele grene af for at gøre plukningen lettere. Gør det kun, hvor du har lov, og tag altid hensyn til planten, så du ikke beskadiger busken unødigt. Pluk kun det, du selv skal bruge, og lad rigeligt med bær blive tilbage til fugle, insekter og andre dyr. Hvis du sanker i naturen, er det vigtigt at kende reglerne for området og respektere både adgangsforhold og eventuelle fredninger.

De havtorn, jeg har brugt til denne opskrift, er plukket på privat ejendom med tilladelse fra ejerne. Det er en god tommelfingerregel altid at spørge først, hvis buskene står på privat grund. Brug gerne handsker, for grenene har skarpe torne, og pluk forsigtigt, så både du og planten kommer godt fra det.

Havtornmarmelade med æble og vanilje

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 30

Tilb. tid 30

Samlet tid 1

Ret Marmelade

Køkken Dansk

Antal 2 glas

Ingredienser

300 g havtorn
500 g æbler
500 g sukker
1 vaniljestang
½ dl vand
Evt. Atamon for bedre holdbarhed

Sådan gør du

Skyl havtornene og lad dem dryppe godt af.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i små tern.
Kom havtorn, æbler og vand i en gryde.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom både vaniljekorn og den tomme stang i gryden.
Bring det hele i kog.
Lad frugten simre i cirka 20 minutter, til æblerne er helt møre.
Fjern vaniljestangen.
Mos blandingen let med en grydeske eller kartoffelmoser.
Tilsæt sukkeret og rør godt rundt.
Bring marmeladen tilbage i kog.
Ønsker du bedre holdbarhed, kan du tilsætte Atamon efter anvisningen på flasken, når marmeladen er taget af varmen.
Hæld den varme marmelade på helt rene, skoldede glas og luk dem med det samme.

Noter

Pas på tornene: Havtorn vokser på meget tornede grene, så vær forsigtig, når du plukker bærrene. Brug gerne handsker, og klip eventuelt små grene af planten fremfor at plukke bærrene direkte med fingrene. Skyl bærrene grundigt, inden de bruges i marmeladen.

Frosne havtorn er nemmere at håndtere: Har du plukket hele små grene, kan du fryse dem først. De frosne bær er ofte lettere at få af grenene, og du undgår samtidig en del kontakt med tornene.

Konsistensen bliver tykkere ved afkøling: Marmeladen kan virke lidt løs, mens den er varm. Den sætter sig mere, når den bliver kold.

Keyword havtornsmarmelade, havtorn, marmelade,

Fra naturen til køkkenet

Noget af det, jeg holder allermest af ved at sanke, er at tage årstidens råvarer med hjem og forvandle dem til noget, der kan gemmes og nydes længe efter turen i naturen. Havtornsmarmelade er et godt eksempel på netop det – få ingredienser, masser af smag og en råvare, som mange ellers går forbi.

I Skovkær Butik finder du ting, jeg selv har udvalgt til livet med natur, sankning og madlavning.