Langs de danske kyster vokser en stor og karakteristisk plante med kraftige, blågrønne blade. Det er strandkål – en vild kystplante, der er beslægtet med blandt andet broccoli, blomkål og grønkål.
Strandkål er spændende for både nye og erfarne sankere. Planten er forholdsvis nem at kende, har en tydelig kålsmag og fortæller samtidig historien om, hvor mange spiselige råvarer der gemmer sig langs de danske strande.
Her kan du lære, hvordan strandkål ser ud, hvor den vokser, hvornår du kan finde den, og hvad du skal være opmærksom på, inden du tager bladene med hjem.
Hvad er strandkål?
Strandkål har det videnskabelige navn Crambe maritima og hører til korsblomstfamilien. Den er dermed i familie med flere af de kålsorter, vi kender fra køkkenhaven og supermarkedet.
Planten har tilpasset sig de barske forhold ved havet, hvor den udsættes for salt, vind, tørke og skiftende vejr. Den vokser især på tanggødede, stenede og grusede strandbredder og kan med tiden udvikle sig til en stor, busket plante.
Strandkål har tidligere været dyrket som grøntsag i Europa. Her blev de unge skud blandt andet bleget ved at lade dem vokse i mørke – omtrent efter samme princip som julesalat og hvide asparges.
Sådan genkender du strandkål
Strandkål har et markant udseende, som gør den forholdsvis nem at få øje på langs kysten.
Planten har:
- Store, blågrønne eller grågrønne blade
- Glatte, tykke og kødede blade og stængler
- Krusede eller bølgede bladkanter
- En stor og busket vækstform
- Hvide blomster i forsommeren
- Kuglerunde frøstande senere på året
De nederste blade kan blive mellem 20 og 50 centimeter lange. Inden blomsterne springer ud, kan blomsterstanden minde om et lille broccolihoved. Planten blomstrer normalt i juni og juli.
Der er ifølge Fødevarestyrelsen ikke kendskab til egentlige forvekslingsmuligheder i Danmark. Du bør dog stadig kun spise vilde planter, som du har identificeret med sikkerhed.
Hvor vokser strandkål?
Strandkål findes på åbne kyststrækninger, hvor underlaget består af sten, grus og opskyllet tang. Den vokser ofte et stykke over den normale vandlinje, hvor bølgerne ikke konstant skyller hen over planten.
Du kan især lede efter den:
- På stenede strande
- På grusede strandbredder
- Omkring opskyllet tang
- På solrige og åbne kyststrækninger
- På steder med sparsom øvrig vegetation
Vælg altid et rent voksested. Undgå at sanke tæt ved havne, udløb, befærdede veje eller andre steder, hvor planterne kan være udsat for tydelig forurening.
Hvornår er strandkål i sæson?
Strandkål bliver synlig i løbet af foråret og forsommeren. Planten lægger sig tydeligt i landskabet allerede inden blomstringen på grund af sin størrelse og sine karakteristiske blade.
Blomstringen finder typisk sted i juni og juli. Efter blomstringen udvikler planten kuglerunde frøstande, som gør den let at genkende resten af sæsonen.
De unge blade er normalt de mest møre. Ældre blade bliver ofte mere grove og får en kraftigere kålsmag.
-
Nøddeknækker i bøg
Home 89,00 kr. -
Strandhøst – Vild mad fra hav og kyst
Bøger 229,95 kr. -
SANK – Spis Af Naturens Køkkenhave
Bøger 279,95 kr. -
SPISELIGE BLOMSTER 2. udgave
Bøger 99,00 kr.
Er strandkål spiselig?
Bladene fra strandkål er spiselige, men de bør kun indgå i kosten i begrænsede mængder.
Fødevarestyrelsen oplyser, at bladene kan spises i moderate mængder som eksempelvis en lille snack eller som en mindre del af en salat eller suppe. Strandkål bør ikke spises i de samme mængder som almindelige kålsorter. Som eksempel på et moderat indtag nævner Fødevarestyrelsen cirka 30 gram rå blade tre gange i løbet af en sæson.
Strandkål indeholder naturlige glucosinolater. Ved et overdrevent indtag kan nogle af stoffernes nedbrydningsprodukter påvirke kroppens optagelse af jod og dannelsen af hormoner i skjoldbruskkirtlen. Opvarmning kan reducere koncentrationen af nogle af nedbrydningsprodukterne, men fjerner dem ikke fuldstændigt.
Strandkål bør derfor betragtes som en spændende sæsonråvare, der bruges i små mængder – ikke som en erstatning for almindelig kål.
Denne guide omhandler bladene, da det er denne del af planten, Fødevarestyrelsen har vurderet til fødevarebrug.
Hvordan smager strandkål?
Strandkål har en tydelig smag af kål og broccoli. Smagen kan være mere kraftig end hos almindelig broccoli, og især ældre blade kan have en let bitter eller skarp karakter.
De unge blade er typisk mildere og mere møre. En kort blanchering eller let stegning kan gøre bladene blødere og runde den kraftige smag af.
Strandkål kan i mindre mængder bruges sammen med eksempelvis:
- Fisk og skaldyr
- Nye kartofler
- Æg
- Smør eller olivenolie
- Citron
- Milde supper
- Andre grøntsager og strandurter
Den markante smag betyder, at der sjældent skal bruges ret meget for at give karakter til en ret.
Sådan sanker du strandkål med omtanke
Selvom strandkål ikke regnes som truet i Danmark, bør den stadig høstes nænsomt.
Høst derfor kun fra store og sunde bestande. Tag et enkelt yderblad eller to fra hver plante, og lad plantens midte, blomster og blomsterknopper være urørte. Små og nyetablerede planter bør altid have lov til at stå. Tag kun den mængde med hjem, du faktisk skal bruge.
På Naturstyrelsens arealer må naturens råvarer samles i begrænset omfang til eget brug, så der også er noget til den næste besøgende. Reglerne kan være anderledes på private eller lokalt beskyttede arealer, så vær opmærksom på skiltning og ejerforhold.
Sådan klargør du strandkål
Strandkål bør renses grundigt, når du kommer hjem fra stranden.
Skyl bladene i flere hold koldt vand, så sand, salt, smådyr og rester af tang fjernes. Se samtidig bladene efter for skader og misfarvninger.
De kraftigste dele af bladstilken kan skæres fra, mens de yngre og mere møre blade kan bruges hele eller snittes i mindre stykker.
Da strandkål bør spises i begrænsede mængder, fungerer den bedst som et mindre indslag i måltidet. Brug den eksempelvis til at tilføre kålsmag til en grøntsagsret, sammen med fisk eller som en lille del af en blanding med andre urter.
Udforsk kystens vilde spisekammer
Strandkål er kun én af de mange spændende råvarer, der kan findes langs de danske kyster. Ved havet kan du også gå på opdagelse efter tang, andre strandurter, skaldyr og fisk.
I Strandhøst – Vild mad fra hav og kyst præsenterer Svend Hamann 27 forskellige strandurter, fisk og skaldyr fordelt over årets fire sæsoner. Bogen indeholder viden om blandt andet voksesteder, kendetegn, fangstmetoder, sæson, smag og anvendelse.
Læs mere og køb Strandhøst – Vild mad fra hav og kyst i Skovkær Butik
Ofte stillede spørgsmål om strandkål
Kan man spise strandkål?
Ja, bladene kan spises i moderate og begrænsede mængder. Strandkål bør ikke spises i de samme portioner som almindelig kål.
Hvor finder man strandkål?
Strandkål vokser typisk på stenede, grusede og tanggødede strandbredder langs de danske kyster.
Hvornår blomstrer strandkål?
Strandkål blomstrer normalt i juni og juli med talrige små, hvide blomster.
Kan strandkål forveksles med giftige planter?
Der er ikke kendskab til egentlige forvekslingsmuligheder i Danmark. Du bør alligevel aldrig spise en plante, som du ikke har identificeret med sikkerhed.
Hvad smager strandkål af?
Smagen minder om broccoli og andre kålsorter, men den er ofte kraftigere. Yngre blade er typisk mildere og mere møre.
Må man sanke strandkål overalt?
Nej. Reglerne afhænger blandt andet af, hvem der ejer arealet, og om området er beskyttet. På Naturstyrelsens arealer må der samles begrænsede mængder til privat brug.
