Bland mayonnaise med stærk chilisauce i en skål. Smag eventuelt til med mere chilisauce, hvis du er til stærk mad.
Skær tomater og rødløg i skiver og anret dem i et fad sammen med vårsalat.
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft (eller hvad der står på brioche bollernes pakke).
Varm en stor gryde op med en generøs mængde neutral olie. Skru op på højeste varme.
Læg østershattene i ét lag på panden, og steg kun lidt af svampene ad gangen. De skal være gyldne på begge sider. Det tager ca. 3-5 minutter. Hvis panden er tør, hældes lidt ekstra olie ved, så de ikke brænder på. Når svampene er færdige hældes de over i et fad, imens de næste svampe steges på samme måde.
Når alle svampe er stegt gyldne, kommes de alle tilbage i gryden, og der skrues ned for varmen. Tilsæt 2-3 hele hvidløgsfed og en spiseskefuld smør og rør godt rundt. Når smørret er smeltet, fordeles honningen udover alle svampene, og der røres godt rundt.
Smag til med salt og peber.
Varm brioche bollerne i ovnen efter pakkens anvisning.
Server burgeren med chili-mayo på begge sider, vårsalat i bunden, østershatte, tomater og rødløg og eventuelt en skive ost.
