Fjern stilkene og skyl den friske skvalderkål i en si.
Sautér bladene i en mellemstor gryde eller pande. Sauter ved middelvarme i tre til fem minutter indtil bladene falder sammen. Husk at røre rundt. Læg de sauterede skvalderkål tilbage i en si og hæld koldt vand over dem.
Blend skvalderkålene i en foodprocessor eller blender. Når det er blendet presses vandet ud af bladene.
Skvalderkålsboller
Opløs frisk gær i lunkent vand i en stor skål. Tilsæt olivenolie, salt, sukker og havregryn. Rør godt rundt.
Hæld de blendede skvalderkål i, og tilsæt hvedemel og rør godt rundt.
Ælt dejen på en ren bordplade med en smule mel. Lad dejen hæve i 1 time tildækket med et viskestykke.
Ælt dejen igen, og form 16 boller på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem hæve i yderligere 30 minutter tildækket med et viskestykke.
Imens piskes ægget til penslingen, og ovnen forvarmes til 250 grader.
Pensl bollerne med det sammenpiskede æg og bag bollerne i ca. 20 minutter midt i ovnen.