Læg de friske martsvioler i en si. Fyld en stor skål eller ren håndvask med koldt vand og dyp forsigtigt sien med violerne i. Tryk violerne ned med hånden, så de kommer under vandet. På den måde kan man skylle violerne uden at de tager skade.
Lad martsviolerne dryppe af og fordel dem derefter på et viskestykke. Dup dem forsigtigt tørre eller lad dem ligge i en times tid til de er tørre.
Fjern stilke og blade og behold kun de violette kronblade.
Kom sukker og martsvioler i en food processor eller blender og blend indtil violerne og sukkeret er godt rørt sammen til et fint violet-farvet sukker.
Læg bagepapir i et fad og fordel violsukkeret i ét lag. Nu skal det tørre ved stuetemperatur i 1-2 døgn. Rør rundt et par gange i døgnet.
Hæld det tørrede violsukker i et tilsluttet glas og opbevar mørkt ved stuetemperatur.
Noter
Hvis violsukkeret er tørret ordenligt, kan det holde sig mindst 1 år hvis opbevaret korrekt.