Skyl hyldebærklaserne forsigtigt i koldt vand. Fjern de tykkeste stilke og kviste. Det gør ikke noget, at enkelte helt tynde stilke følger med. Træk/pil bærrene af stilkene med hænderne.

Kom hyldebær og vand i en stor gryde, og bring det i kog. Lad bærrene koge roligt i mindst 20 minutter. Mos dem gerne let med bagsiden af en grydeske undervejs, så så meget saft som muligt frigives.

Hæld de kogte bær gennem en finmasket sigte eller et rent saftklæde over en skål eller gryde, og lad saften løbe igennem.

Vil du have en klarere saft, skal du lade den dryppe af uden at presse for meget på bærrene. Presser du bærrene, får du mere saft, men også lidt mere bundfald.

Hæld den siede hyldebærsaft tilbage i en ren gryde. Tilsæt sukker og saften fra citronen.

Varm saften op, til sukkeret er helt opløst, og smag til. Ønsker du en sødere saft, kan du tilsætte lidt ekstra sukker. Bring til sidst saften kort i kog.

Tag gryden af varmen, og mål gerne, hvor meget færdig saft du har. Tilsæt ½ tsk. flydende Atamon pr. liter saft, og rør det grundigt ud.