Stil frostsikre skåle til crème brûlée i fryseren.
Rør vaniljesukker, sukker og æggeblommer godt sammen i en stor skål.
I en stor gryde opvarmes havtornsaft sammen med fløde. Placer et bagetermometer i gryden og rør rundt jævnligt. Når temperaturen når 90 grader, tages gryden af varmen.
Hæld den varme fløde/havtornblanding lidt efter lidt i sukker/æggeblomme-blandingen, mens der røres rundt.
Hæld creme brûlée-blandingen tilbage i gryden, og varm den op under konstant omrøring. Når temperaturen når 80 grader, tages gryden af varmen.
Lad den køle af i ca. en halv time på komfuret.
Forvarm ovnen til 110 grader.
Tag de frosne crème brûlée-skåle frem, og hæld blandingen i skålene.
Bag crème brûlée i ca. en time.
Sæt crème brûlée'en i køleskabet og lad den køle helt af.
Når desserten skal serveres, tages crème brûlée'en ud af køleskabet, og der spredes et jævnt, tyndt lag sukker ud på toppen af crème brûlée'en. Brug en gasbrænder til at karamellisere sukkerlaget.