Skyl hyben grundigt, og fjern stilk og blomsterrest.
Frys dem gerne i mindst 24 timer. Det giver mere smag og mindsker bitterhed.
Kom hyben (frosne eller friske) og 1,5 liter vand i en stor gryde.
Bring i kog og lad simre i ca. 50 minutter, til hybenene er helt bløde.
Rør jævnligt og mas dem let undervejs, så smag og saft frigives.
Hæld massen gennem et klæde eller en finmasket si.
Lad saften løbe fra af sig selv og pres let.
Kom pulpen tilbage i gryden, tilsæt 1 liter vand og kog i yderligere 30 minutter.
Si igen og kasser pulpen.
Hæld saften tilbage i en ren gryde og tilsæt sukker og citronsaft.
Varm forsigtigt op, til sukkeret er helt opløst. Saften må ikke koge!
Smag saften til, og justér evt. med mere sukker eller citronsaft efter smag.
Tilsæt atamon, rør grundigt rundt og hæld på skoldede flasker. Der kommer ca. 1,25 liter saft ud af denne opskrift.
Luk dem tæt og opbevar køligt, gerne i køleskab.