Bland hvedemel og durummel og hæld det i en bred, dyb tallerken.
Lav et lille hul i midten af melet og tilsæt æggene i hullet.
Brug en gaffel til at piske ægget sammen og derefter med melet.
Hæld den smuldrende dej ud på en ren bordplade og begynd at ælte dejen med hænderne. Det er meget vigtigt, at dejen bliver æltet godt igennem, da den ellers ikke kan rulles ud til pasta. Alternativt - og måske endnu bedre - kan alle ingredienser kommes i en røremaskine i ca. 10 minutter.
Pak pastadejen ind i husholdningsfilm og lad hvile i 30 minutter.
Fyld
Spring dette step over, hvis du bruger friske morkler.De tørrede morkler skal først udblødes i 1 dl koldt vand i 30-60 minutter. Omrør undervejs. Når de er udblødte, smides det resterende morkel-vand ud.
Varm olivenolien op på en pande og sauter skalotteløg og hvidløg i ca. 2 minutter på middel-høj varme.
Skru ned for varmen og tilføj morklerne. Sørg for at de ikke tager farve. Lad morklerne stege i 5 minutter.
Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad morklerne afkøle og put dem dernæst i en foodprocessor sammen med ricotta og parmesan. Blend indtil blandingen får en paté-agtigt struktur.
Fyld raviolien
Rul pastaen ud på en bordplade drysset med mel. Skær dejen ud i kvadrater, der passer til størrelsen på ravioli formen. Fordel en tsk morkel-fyld på et lag pastadej og læg et andet lag pastadej ovenpå. Før nu ravioli formen ned over dejen og pres til. Fjern overskydende dej fra formen.
Sæt de færdige raviolier i fryseren i 15 minutter inden de koges i 4-8 minutter. Du kan se, at de er færdige, når raviolien flyder på overfladen.
Citron-smør sauce
Sauter løg og hvidløg i en gryde med smør ved middel-høj varme. Tilføj citronsaften og persille og lad simre i 3 minutter. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Servering
Anret raviolierne med citron-smør saucen, finthakket persille og revet parmesan.