Sankning efter svampe i vintermånederne
Gul fløjlsfod, østershat, judasøre og tragtkantarel er alle vilde vintersvampe, som kan findes i vinterhalvåret. I dette blogindlæg får du en introduktion til de lækre spisesvampe. De er alle nemme at identificere for begyndere og er relativ almindelige.
Vinteren er som regel den årstid vi sankere ser mindst frem til. Vi længes efter foråret, når alting bliver grønt, og vi igen kan nyde at være udenfor og lede efter vilde råvarer. Der er heller ikke noget bedre end at få frisk luft og motion og samtidigt lede efter svampe, planter, bær mm. Mange sankere tørrer eller på anden måde konserverer tidligere fund af svampe, så de kan spise vilde svampe året rundt. Det kan dog ikke sammenlignes med følelsen af at spise årets første friske svampe.
Det at lede efter svampe er typisk kendt som en efterårsaktivitet, men det er langt fra sandheden. Der findes utallige arter af spiselige svampe, som man kan finde på forskellige tidspunkter af året – også om vinteren. Mens skoven synes at være gået i dvale med hensyn til grønne planter, ukrudt og bær, gemmer der sig stadig lækre spisesvampe.
Du bør du altid være forsigtig, når du identificerer svampe. Spis ikke noget, som du ikke er 100 % sikker på, hvad er.
Når det er sagt, så ønsker jeg dig alt mulig held og lykke med din vinter-svampetur.
Hvis du gerne vil have mere inspiration til sankning og vild mad, så følg Skovkær på de sociale medier, hvor jeg ofte deler ny sanke og vild mad content.
Gul fløjlsfod
Latin: Flammulína velútipes
Sæson: September-april
Hatstørrelse: 1-6 cm
Stoklængde: 2-8 cm lang
Tykkelse: 0,3-0,8 cm bred
En fin spisesvamp, der vokser om vinteren og kaldes enoki-take, når den dyrkes kommercielt.
Beskrivelse af gul fløjlsfod
Gul fløjlsfod kan genkendes på den let fedtede orange og flade hat, de lysegule lameller og den skinnende, næsten fløjlsagtige og mørke stok.
Hvor og hvornår kan man finde gul fløjlsfod
Gul fløjlsfod er en af de få spiselige vintersvampe. Den kan findes allerede fra september af, men er mest almindelig i november og frem til april, så længe temperaturen er over frysepunktet. Den tåler dog også en vis periode med frost. Gul fløjlsfod vokser i små klynger på mange slags løvtræer.
Anvendelse af gul fløjlsfod
Gul fløjlsfod er spiselig, men uden nogen særlig smag. Dens berettigelse som spisesvamp ligger mest i de få tilbud, der ellers er tilgængelige om vinteren. Ved tilberedning af svampen til madlavning fjernes den hårde del af stokken.
De dyrkede enoki-take-svampe er genetisk identiske med den vilde fløjlsfod. Enoki-take dyrkes i mørke, hvilket gør dem helt hvide. Desuden har den dyrkede enoki-take en unormalt lang stok med en lille hætte og er meget populær i det asiatiske køkken.
Østershatte
Latin: Pleurótus ostreátus
Sæson: Oktober-april
Hatstørrelse: 5-20 cm
Stoklængde: 1-5 cm
Beskrivelse af østershatten
Svampen ligner en østers både i sin form og farve. Farven på østershatten kan dog variere fra blågrå, grå til cremefarvet. De dyrkede østershatte, som du kan købe i supermarkedet, er ofte hvide. Hætten er fedtet og 5-20 cm bred. Svampens stok er kort og hvid. Lamellerne er også hvide og løber meget langt ned ad stokken. Det er svært at fejlidentificere østershatte, og det er derfor en god begyndersvamp.
Hvor og hvornår finder man østershatte
Østershatte er en almindelig, spiselig, vild svamp, som kan findes fra oktober til april. Østershatte vokser på døde eller halvdøde træstammer, og du vil ofte finde mange på det samme sted.
Tilberedning og konservering af østershatte
Løsn østershattten fra stammen, og børst den ren. Østershattte er sjældent angrebet af larver, så du behøver ikke at skære dem igennem.
Østershatte kan tilberedes på alle mulige måder, men stokken er sej og skal kasseres inden tilberedning. Svampen er velegnet til frysning efter tilberedning.
Østershatten kan bruges i mange retter, da den er meget neutral i smagen. Prøv at lave en svampelasagne, svampesauce eller steg dem på en pande med lidt smør, hvidløg og friske krydderurter og server dem på ristet brød. Østershatte indeholder meget vand, så det er en god idé at stege dem lidt hårdt.
Judasøre
Latin: Auriculária auricula-júdae
Sæson: September-marts
Beskrivelse af judasøre
Frugtlegeme er 2-7 cm, brune, øreformet eller uregelmæssigt skålformet, geléagtig/bruskagtig, bløde og smidige. Oversiden er violetgrå til olivenbrun, fin fløjlsagtig. Kødet er ret sejt.
Hvor og hvornår man kan finde judasøre?
Judasøre vokser fra træstammer med en meget kort stok. Den har ingen særlig lugt eller smag. Det findes mest i september-marts på gamle og døde stammer af ældre hyldetræer. De findes mere sjældent på andre løvtræer. Judasøre der vokser på hyldetræer er meget almindelige, især på de hyldetræer der gror i nærheden af kysterne. Hvis træerne er store, vil du næsten aldrig lede forgæves. Judasøre er følsom over for frost. Judasøre kan findes det meste af året i fugtige, frostfrie perioder – dog mest i vinternånederne.
Anvendelse af judasøre
Judasøre bør ikke steges, da det høje vandindhold får den til at hoppe på panden. Den kan dog bruges i supper, saucer og salater, også rå. De kan også tørres og lægges i blød igen før brug. Judasøre er især populære for deres struktur.
Tragtkantarel
Også kendt som: Vinterkantarel
Latin: Cantharéllus tubaefórmis
Sæson: September-december
Beskrivelse af tragtkantarellen
Hatten varierer i okkerfarvede til gullige nuancer og er ca. 2-4 cm bred, trompetformet, rynket, med bølget krøllet kant. Lamellerne har store mellemrum mellem sig og er lysere i farven end hatten. Stokken er gullig eller grålig, blegere forneden, lidt fladtrykt og hul. Hele svampen er tyndvægget og har en behagelig lugt.
Hvor og hvornår kan man finde tragtkantareller?
Tragtkantareller findes oftest sidst på året, fra slutningen af september til december. Tragtkantareller vokser mest i nåletræsplantager, helst med gran og moset skovbund. Den findes også på mosklædte skrænter i løvskov, især bøgeskov. Man skal nøje se efter i skovbunden, da svampens farver næsten går i et med baggrunden. Hvis det er et særligt vådt år, kan den findes i tusindvis.
Anvendelse af tragtkantareller
Tragtkantarellen er en lækker og alsidig spisesvamp, der har en karakteristisk krydret og frugtagtig duft. Selv om tragtkantarellen er tyndvægget, kan den ofte findes i store mængder, hvilket gør den værd at lede efter. Ud over at være en værdsat spisesvamp, der kan spises frisk, er den også meget velegnet til tørring, da den er hul.
1 Comment
Pingback: Sådan renser, opbevarer og konserverer du vilde svampe - Nordic Forest Foods